豇豆
豇豆，俗稱角豆、姜豆、帶豆、掛豆角，具有理中益氣、健胃補(bǔ)腎、和五臟、調(diào)顏養(yǎng)身、生精髓、止消渴、吐逆泄痢、解毒的功效。很多人喜歡吃豇豆，但卻不知道豇豆的功效與作用有哪些，下面我們將結(jié)合具體的內(nèi)容為大家一一講解，豇豆怎么做好吃，這個(gè)問題將不會(huì)再困擾你，一起來了解下豇豆做法大全，相信你以后更有更多的吃法選擇。
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豇豆知識(shí)
豇豆的功效與作用
中醫(yī)講究藥食同源，豇豆性甘、淡、微溫，歸脾、胃經(jīng);化濕而不燥烈，健脾而不滯膩，為脾虛濕停常用之品;有調(diào)和臟腑、安養(yǎng)精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效;主治脾虛兼濕、食少便溏、濕濁下注、婦女白帶過多，還可用于暑濕傷中、吐瀉轉(zhuǎn)筋。
1、豇豆中鉀、鈣、鐵、鋅、錳等金屬元素含量很多，是不錯(cuò)的堿性食品，可以中和體內(nèi)酸堿值、抗疲勞，適合于常吃宴席的人、高血脂的人、喜歡吃肉不愛吃蔬菜的人，可以刮刮腸子、清除體內(nèi)“垃圾”。
2、豇豆中的膳食纖維在蔬菜中也是處于上游，膳食纖維素可以降低膽固醇，減少糖尿病和心血管疾病的發(fā)病率，并可促進(jìn)腸蠕動(dòng)，有通便、防止便秘的功效，可降低結(jié)腸癌、直腸癌的發(fā)病率。尤其對(duì)于大魚大肉吃得過多的現(xiàn)代人來說，豇豆是個(gè)很好的排毒食品。
3、豇豆中含有豐富的維生素C和葉酸，這兩種維生素能促進(jìn)抗體的合成，提高機(jī)體抗病毒的能力，尤其對(duì)于懷孕初期的孕婦，偶爾得了風(fēng)寒感冒，以豇豆這種食物進(jìn)行治療要?jiǎng)龠^藥物，還可防止由于缺乏葉酸而引起的神經(jīng)管發(fā)育缺陷、胎兒畸形，因?yàn)樵性缙?，胎兒發(fā)育處于比較敏感階段，任何藥物都將不利于胎兒的器官的形成。
4、豇豆中的磷脂有促進(jìn)胰島素分泌、增加糖代謝的作用。對(duì)于糖尿病人很重要的維生素――煙酸也很多，煙酸對(duì)于調(diào)節(jié)血糖非常重要，是天然的血糖調(diào)節(jié)劑，是糖尿病人必須要補(bǔ)充的、而且最容易被人們遺忘的維生素，所以，豇豆還是糖尿病病人的理想食品。
豇豆的營養(yǎng)價(jià)值
豇豆俗稱豆角，主要生長在熱帶、亞熱帶地區(qū)，在北方一般被用來制作粘糕、豆包的餡料;在南方主要用來清炒、涼拌，也可以作為湯粉類食物的佐料。
涼拌豇豆的營養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C，還有豐富的鐵、鎂、錳、磷、鉀等礦物質(zhì)，還有蛋白質(zhì)和葉酸等。
中醫(yī)認(rèn)為豇豆味甘、性平，能夠健脾開胃、利尿除濕。用于脾胃虛弱、食少便溏;婦女脾虛帶下，或濕熱尿濁，小便不利。
豇豆一般人群均可食用，尤其適合糖尿病、腎虛、尿頻、遺精及一些婦科功能性疾病患者多食;氣滯便結(jié)者應(yīng)慎食豇豆;豇豆要烹飪熱透食用，不熟豆角易導(dǎo)致腹瀉、中毒。
豇豆的飲食禁忌
1、在選購豇豆時(shí)，要選擇色澤鮮艷、粗細(xì)均勻、顆粒飽滿的，已經(jīng)出現(xiàn)裂口、皺皮、蟲痕的豇豆不應(yīng)購買。
2、豇豆與其他豆類蔬菜一樣，都含有植物凝集素和皂角。皂角對(duì)腸胃黏膜具有很大的刺激性，一旦食用過量就會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等等癥狀，甚至?xí)霈F(xiàn)嘔血、四肢麻木等情況。植物凝集素則會(huì)對(duì)細(xì)胞有破壞作用和凝血作用，情況嚴(yán)重的還會(huì)導(dǎo)致出血性炎癥。
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