肉毒桿菌的危害
肉毒桿菌是一種生長(zhǎng)在缺氧環(huán)境下的細(xì)菌，在罐頭食品及密封腌漬食物中具有極強(qiáng)的生存能力，是目前毒性強(qiáng)的毒素之一。
肉毒桿菌是一種致命病菌，在繁殖過程中分泌毒素，是毒性強(qiáng)的蛋白質(zhì)之一。人們食入和吸收這種毒素后，神經(jīng)系統(tǒng)將遭到破壞，出現(xiàn)頭暈、呼吸困難和肌肉乏力等癥狀。
如搶救不及時(shí)，病死率較高。 軍隊(duì)常常將這種毒素用于生化武器。美容院利用肉毒桿菌毒素做消除皺紋的整容手術(shù)。
肉毒桿菌在自然界分布廣泛，土壤中常可檢出，偶亦存在于動(dòng)物糞便中。根據(jù)所產(chǎn)生毒素的抗原性不同，肉毒桿菌分為A、B、Ca、Cb、D、E、F、G這8個(gè)型，能引起人類疾病的有A、B、E、F型，其中以A、B型為常見。
人體的胃腸道是一個(gè)良好的缺氧環(huán)境，適于肉毒桿菌居住。肉毒桿菌屬于厭氧菌，嚴(yán)格厭氧，在胃腸道內(nèi)既能分解葡萄糖、麥芽糖及果糖，產(chǎn)酸產(chǎn)氣，又能消化分解肉渣，使之變黑，腐敗惡臭。
在厭氧環(huán)境中，此菌能分泌強(qiáng)烈的肉毒毒素，能引起特殊的神經(jīng)中毒癥狀，致殘率、病死率極高。嬰兒由于腸道微生物生態(tài)等平衡不夠穩(wěn)定，抗病能力差，易使食入的肉毒桿菌在腸道中繁殖，并產(chǎn)生毒素，而肝臟的解毒功能又差，因而引起肉毒桿菌性食物中毒。
飲用蜂蜜中毒的嬰兒可出現(xiàn)遲緩性癱瘓、哭聲微弱、吸奶無力、呼吸困難等癥狀。
肉毒桿菌的危害有哪些
肉毒桿菌可致中毒。肉毒桿菌中毒是經(jīng)口食入而引起的。只要污染了肉毒桿菌的食物不具有強(qiáng)酸性或強(qiáng)堿性，并在儲(chǔ)藏過程中與空氣隔絕，肉毒桿菌都可以大量繁殖，產(chǎn)生毒素。如果食用前又未經(jīng)徹底加熱，就不能殺滅細(xì)菌和破壞毒素，從而引起中毒。
肉毒桿菌中毒是細(xì)菌性食物中毒中兇險(xiǎn)的一種。肉毒素是一種廣泛存在的微生物“肉毒桿菌”所分泌的外毒素。肉毒素是世界上毒的一類毒性蛋白物質(zhì)，其毒性是砷的1萬多倍。人體口服攝入肉毒素致死劑量為8~10μg。一粒稻米重的肉毒素(20毫克)就能毒死2千人。
肉毒桿菌具體的中毒癥狀
肉毒桿菌中毒是一種罕見而嚴(yán)重的疾病，由肉毒桿菌產(chǎn)生的毒素引起，可導(dǎo)致患者麻痹。此疾病的典型癥狀包括復(fù)視、視力模糊、眼瞼下垂、言語不清、吞咽困難、口腔干燥和肌肉無力。嬰兒患者表現(xiàn)為昏睡、吮乳差、便秘、哭聲無力以及肌張力減退。
病初表現(xiàn)為頭暈、頭痛、全身無力，尤其以頸部無力明顯，因而抬頭困難;繼之有四肢麻木、舌頭發(fā)硬;接著可發(fā)生各種肌群麻痹，孩子常表現(xiàn)為面部無表情、視物模糊、睜眼困難，有時(shí)還有斜視，眼球運(yùn)動(dòng)也受到限制，面部的這副怪摸樣是由于支配面部和眼睛運(yùn)動(dòng)的肌肉麻痹所致。
同時(shí)，因負(fù)責(zé)吞咽的肌肉麻痹，咀嚼、吞咽也有困難，吃東西時(shí)嗆咳，說話不清楚，甚至完全發(fā)不出聲音。由于口腔分泌物聚集在咽部，極容易被誤吸入呼吸道引起吸入性肺炎，終可因呼吸肌麻痹造成呼吸衰竭，這也是引起本病死亡的主要原因。
食品中的肉毒桿菌
一、何為肉毒桿菌
肉毒桿菌全名叫肉毒梭狀芽胞桿菌，廣泛分布在自然界，在土壤、動(dòng)物糞便中都可以發(fā)現(xiàn)其存在。肉毒桿菌本身是沒有毒性的。
但是，當(dāng)環(huán)境中缺少氧氣時(shí)，如腌制食品、罐頭等，肉毒桿菌會(huì)進(jìn)入休眠模式，形成芽孢，并產(chǎn)生肉毒毒素，這種毒素是世界上已知毒的物質(zhì)。能引起特殊的神經(jīng)中毒癥狀，致殘率、病死率極高。
人們食入和吸收這種毒素后，神經(jīng)系統(tǒng)將遭到破壞，出現(xiàn)頭暈、呼吸困難和肌肉乏力等癥狀。
二、為什么可以用于美容
肉毒桿菌真正為人所知是因?yàn)樵S多明星用肉毒毒素美容。肉毒毒素通過粘膜進(jìn)入血液循環(huán)，作用于顱腦神經(jīng)核和外周神經(jīng)肌肉接頭以及植物神經(jīng)末梢，抑制乙酰膽堿的釋放，導(dǎo)致肌肉松弛性麻痹。
正是由于肉毒毒素的這種結(jié)構(gòu)功能和作用機(jī)制，人們開始使用毒素作為藥物，治療眼瞼痙攣、痙攣性斜頸、痙攣性發(fā)音困難等疾病，而美容除皺的原理，是將收縮造成皺紋的肌肉麻痹掉，使肌肉不收縮，從而除去皺紋。
肉毒桿菌運(yùn)用于美容，需要注意劑量、注射部位等，并且由專門的醫(yī)生完成。
三、食物中的肉毒桿菌從何而來
肉毒桿菌可以隨空氣中的浮塵和小液滴飄散到四面八方。雖然所有食品的生產(chǎn)管線都會(huì)定期消毒，但是仍會(huì)有許多微生物混進(jìn)其中，奶粉中的肉毒桿菌可能是和空氣中的小顆粒一起進(jìn)入生產(chǎn)管線，并逃過了定期的消毒的清理。
四、對(duì)人體有什么危害
肉毒桿菌在缺氧等惡劣條件下形成抵抗力極強(qiáng)的芽孢，在進(jìn)入人體腸道后，環(huán)境變得適宜，就會(huì)蘇醒過來。成人腸道中存在大量的固有菌群，可以有效抵抗肉毒桿菌的侵襲，而嬰幼兒消化道中菌群稀少，則有可能造成比較大的傷害。
目前國內(nèi)外的食品檢測(cè)項(xiàng)目不包含肉毒桿菌，并不是常規(guī)檢測(cè)項(xiàng)目。一般常規(guī)的項(xiàng)目包括沙門氏菌和金葡菌。
處于成本控制的需要，一般并不檢測(cè)產(chǎn)品中的肉毒桿菌，但是這并不意味著不管，比如此次在恒天然奶粉中發(fā)現(xiàn)的問題。用標(biāo)準(zhǔn)管理有限的問題，用過程控制實(shí)現(xiàn)更全面的保障，這才是科學(xué)的食品安全管理理念。
結(jié)語：大家看完了本篇文章之后，是不是對(duì)于肉毒桿菌有所了解了呢?是不是知道了什么是肉毒桿菌了呢?是不是也知道了肉毒桿菌的危害呢?那大家在今后的日常生活中一定要多多注意哦，以免導(dǎo)致肉毒桿菌中毒哦。
