豬肉是我們?nèi)粘Ｉ钪?，很多人都?huì)吃的一種食物。豬肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但是也不是所有的豬肉都能吃。為什么母豬肉不能吃?挑選豬肉的方法有哪些，如何才能挑選好物美價(jià)廉的好豬肉呢?

　　為什么母豬肉不能吃

　　從營(yíng)養(yǎng)方面來(lái)說(shuō)，母豬肉營(yíng)養(yǎng)差，無(wú)香味。更嚴(yán)重的是母豬肉含有危害人體的物質(zhì)——免疫球蛋白，特別是產(chǎn)仔前的母豬含量更高。食用母豬肉易引起貧備、血紅蛋白尿、溶血性黃疸等疾病，一定不要食用。

　　母豬肉的其他用途有，母豬肉可以做金華的火腿，而且可以制作肉松。總之，不是不能吃，是母豬肉吃起來(lái)不營(yíng)養(yǎng)。

　　挑選豬肉的方法

　　看豬肉的外觀

　　新鮮和健康的豬肉，瘦肉部分顏色呈鮮紅色，顏色為紅色或者粉紅，如果是暗紅色的屬于比較次;肥肉部分是白色或者乳白色，且質(zhì)地比較硬。

　　豬肉要光澤，沒有液體流出，肉的表面沒有任何斑點(diǎn)。

　　聞豬肉的氣味

　　拿豬肉在鼻子附近聞聞，氣味要是比較新鮮的豬肉的味道，而且略帶點(diǎn)腥味。一旦有其他異味或者臭味，就不要買，容易是比較不好的肉。

　　手指觸摸豬肉

　　用手指壓下豬肉，豬肉要有彈性，如果用力按壓，豬肉能迅速地恢復(fù)原狀，如果癱軟下去則肉質(zhì)就比較不好;再用手摸下豬肉表面，表面有點(diǎn)干或略顯濕潤(rùn)而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的豬肉。

　　用水煮肉看湯汁顏色

　　煮肉的湯應(yīng)透明清澈，油脂團(tuán)聚于湯的表面，具有香味。如果不是則買的豬肉不是新鮮的豬肉。

　　如何辨別豬肉

　　1、是否含有瘦肉精

　　鑒別豬肉是否有瘦肉精的簡(jiǎn)單方法，是看豬肉是否具有脂肪油，如該豬肉在啤下就是瘦肉而無(wú)脂肪油，則改豬肉就很可能含有瘦肉精。而外觀看，含有瘦肉精的豬肉顏色鮮紅，肥肉和瘦肉有明顯的分界，脊柱兩側(cè)的肉略有凹陷。

　　2、有沒有注水

　　注水豬肉從表面看水淋淋的，特別亮。用手按下去后，會(huì)有汁水滲出，并且表面難以恢復(fù)原狀。另外，把衛(wèi)生紙貼在切面上，注水肉會(huì)有明顯的浸潤(rùn)效果，而正常豬肉則不會(huì)。

　　3、鑒定熟肉制品的好壞

　　好的熟肉制品外觀為完好的自然塊，潔凈、新鮮、潤(rùn)澤，呈現(xiàn)肉制品應(yīng)具有的自然色澤。對(duì)于包裝的熟肉制品，要看其包裝是否完好，袋裝的如果有脹氣現(xiàn)象，則不可食用。

　　豬肉的飲食禁忌

　　豬的全身都是寶，豬肉有補(bǔ)腎養(yǎng)血、滋陰、潤(rùn)燥、治熱病傷津、燥咳、便秘等。并且豬肉提供的血紅素鐵和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能有效改善缺鐵性貧血。不過(guò)并不是所有人都可以食用豬肉，下列人群需慎服或禁服。

　　1、濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服。

　　2、患風(fēng)寒及病初愈者忌食。

　　3、患有高血壓病、中風(fēng)、身體虛肥、宿食不化者慎食或少食。