牛蹄筋的選購(gòu)

　　一個(gè)牛蹄只有一斤左右的塊狀的筋腱。但是必須把牛皮去掉。牛蹄筋分為許多種，牦牛好，黃牛次之，再次是水牛;壯年牛好，小牛和老牛次之;好斗者好，體重者好，無(wú)病者好。

　　要選購(gòu)干燥，筋條粗長(zhǎng)挺直，表面潔凈無(wú)污物，色光白亮，呈半透明狀，無(wú)異味的牛蹄筋食用。購(gòu)買(mǎi)生牛蹄筋時(shí)，沒(méi)有彈性的為泡發(fā)的。

　　牛蹄筋的存儲(chǔ)

　　建議購(gòu)買(mǎi)后直接進(jìn)行烹制，不要存放過(guò)長(zhǎng)時(shí)間。

　　牛蹄筋的食用方法

　　干牛蹄筋需用涼水或堿水發(fā)制，剛買(mǎi)來(lái)的發(fā)制好的蹄筋應(yīng)反復(fù)用清水過(guò)洗幾遍。水發(fā)蹄筋：先用木棒將蹄筋砸一砸，使之松軟(這樣易于漲發(fā)，且成品酥脆，出品率高)，再放入水中浸泡12個(gè)小時(shí)，然后加清水，蒸或燉4個(gè)小時(shí)，當(dāng)蹄筋綿軟時(shí)，撈入清水中浸泡2小時(shí)，剔去外層筋膜，再用清水洗干凈即可使用，蹄筋帶有殘肉要去除。

　　另外，牛蹄筋的大用量為每天1公斤，不宜超過(guò)這個(gè)大量，因?yàn)榕Ｌ憬顪衬仯蝗菀妆晃?，反而腹泄?/p>

　　教授所說(shuō)的這種牛蹄筋湯怎么做呢?下面我們就附上方法。

　　抗癌牛蹄筋湯

　　原料

　　牛蹄筋500克。

　　做法

　　取牛蹄筋500克，水2升，先煮開(kāi)，再用小火煮12小時(shí)，后把渣去掉，喝湯就可以了。

　　教授介紹，(如果用后面的方法)把腸胃調(diào)好了，營(yíng)養(yǎng)也補(bǔ)充了，喝牛蹄筋湯就更有效果了。

　　需要提醒的是，一定要每天堅(jiān)持喝，如果病情不是很?chē)?yán)重，可以整只牛蹄一起煮。