豬肝不能和什么同吃

　　肝是豬體內(nèi)大的毒物中轉(zhuǎn)站解毒器官，各種有毒的代謝產(chǎn)物和混入食料中的某些有毒物質(zhì)如農(nóng)藥等，都會聚集在肝臟中，并被它解毒、排泄，或經(jīng)它化學(xué)加工后運送至腎臟，從小便中排出。肝臟還會產(chǎn)生炎癥，甚至肝癌。此外，還可能有肝寄生蟲等疾病。但是豬肝含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，它富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅，而且鮮嫩可口，但豬肝食前要去毒。那不能與豬肝同吃有哪些呢?

　　1.茯苓

　　茯苓惡白斂，畏牡蒙、地榆、雄黃、秦艽、龜甲，忌米醋。

　　2.鯽魚

　　鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服;鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。

　　3.黨參

　　不宜與藜蘆同用。

　　4.黃芪

　　黃芪惡白鮮皮，反藜蘆，畏五靈脂、防風(fēng)。

　　5.鵪鶉肉

　　相克：新鮮的豬肝與鵪鶉肉混合烹炒中，各自所含的尚未失活性的酶與其他生物營養(yǎng)素、微量元素，可能發(fā)生復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)(酶需加熱到一定溫度才失活)，產(chǎn)生一些不利于人體的物質(zhì)。某些物質(zhì)進入人體后，干擾了微量元素(如鐵、銅)的代謝，影響了某些酶的形成與激活，或破壞了一些必需的維生素，以致引起不良的生理效應(yīng)，產(chǎn)生色素沉著而生黯。這種相克關(guān)系古時李時珍也曾在《本草綱目》中記載：“豬肝和……食生面墨。”墨干即枯焦黔黑之意。

　　6.不宜配富含維生素C的蔬菜

　　維生素在受熱、受光時易被破壞，在酸性溶液中較為穩(wěn)定(PH<4)，在中性及堿性溶液中極不穩(wěn)定。特別是微量重金屬離子如(Cu++，F(xiàn)e++等)存在設(shè)更易被氧化分解，即使是微量的銅離子也能使維生素C氧化速度加快1000倍。豬肝中含銅、鐵元素豐富，每100克豬肝中含銅2.5克，鐵25毫克。能使維生素C氧化為脫氫抗壞血酸，而失去原來的功能。