很多時候，人們都喜歡講魚湯燉的白白的，覺得這樣的魚湯才好。其實事實并不是這樣的。魚湯的做法很多，那么究竟魚湯怎么做有營養(yǎng)，魚湯怎么做就健康了呢?今天就跟著小編一起了解一下吧。

　　每個人做魚湯的味道都是不一樣的，步驟自然也不一樣，有的人喜歡在之前將魚炸一下，而有的人直接下鍋，那么哪樣才是好的呢?

　　燉魚湯未必要油炸

　　魚湯又是一道極具中國特色的傳統(tǒng)佳肴，關(guān)于魚湯的燒法五花八門，大家肯定會為能熬出一碗奶白色的魚湯而稱贊不已，于是網(wǎng)上就流傳各種奶白色魚湯的熬法，其中個流行的就是，放水前，魚先用油煎成金黃色，之后燉出的湯必定又白又美味。

　　魚肉脂肪含量是決定湯顏色是否奶白的關(guān)鍵因素，也就是說，如果有些魚它本身脂肪含量就比較高，那我們沒必要再油煎，燉出來的湯也是奶白色。有些魚脂肪含量低，不加油煎，湯色效果不佳!

　　魚湯越白脂肪含量越高

　　其實在我們的日常生活中，你會發(fā)現(xiàn)，熬肉湯或魚湯一段時間之后顏色就會變白，而這個白色中就包含了一些脂肪微粒還有游離蛋白質(zhì)。這究竟意味著什么呢?

　　針對魚湯越白是否脂肪含量越白的問題，有記者做了一個實驗。

　　首先，記者選取常見的鯽魚燉湯，兩份湯熬制時間不同。一份熬制10分鐘后，魚湯已呈現(xiàn)出淡淡乳白色;另一份魚湯慢燉20分鐘后，魚湯呈現(xiàn)深深的奶白色。為了檢測樣本的多樣性，記者又燉了胖頭魚頭，也是分兩種時間燉。將4份魚湯樣品送到國家食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗中心，進行脂肪含量的檢測。經(jīng)過檢測，鯽魚湯燉至10分鐘時脂肪含量0.5%，20分鐘時脂肪含量1.8%，脂肪含量增長到3.6倍;胖頭魚頭湯燉至10分鐘時脂肪含量0.92%，燉至20分鐘時脂肪含量1.6%，脂肪含量增長到1.73倍。

　　從結(jié)果看，魚湯越白脂肪含量越高的說法是真的。營養(yǎng)專家說，魚湯變白確實是由脂肪決定。熬制魚湯過程中，烹調(diào)油中的脂肪及魚的脂肪組織被粉碎成了細(xì)小微粒，而卵磷脂、明膠分子和一些蛋白質(zhì)起到乳化劑作用，形成水包油的乳化液，從而使得湯汁濃白，成了“奶湯”，所以魚湯并不是越白就越營養(yǎng)，而且白色的物質(zhì)其實是魚的脂肪，脂肪越多，魚湯的顏色就越白。

　　這種脂肪含量高的湯對人體是否造成負(fù)擔(dān)呢?專家說，如果一天全是食用這種高脂肪湯類的話，對于產(chǎn)婦來說可能會造成體重增加或者心血管負(fù)擔(dān)。對于食用母乳的嬰兒消化道也會有一定的影響。對于四高人群來說，也要盡量少喝或者不喝這種湯類，比如說高血脂、高血壓、高血糖還有尿酸高，痛風(fēng)病人一定要盡量不喝這種湯。