很多人都喜歡把蔬菜腌制成腌菜，這樣腌制出來的蔬菜不僅味道鮮美，而且容易儲存，但是很多人也知道腌菜很容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)，那么大家知道腌菜怎么做比較安全嗎?腌菜的制作方法是什么呢?下面小編就為大家介紹一下怎樣腌菜好吃又健康吧。

　　如果擔心腌菜有致癌物質(zhì)怎么辦呢?其實不用擔心，在腌菜的時候放入一點維生素C就能輕松防癌，這是為什么呢?下面大家一起來看看吧。

　　腌菜時放這物解決致癌物

　　需要注意的是

　　腌菜鹽水濃度不應低于12%，腌制時間不能少于8天，也不宜過長，以免腌菜變質(zhì)。對于腌制時間短就取出吃鮮的方法是不提倡的。

　　新鮮的蔬菜都含有硝酸鹽，如果腌漬的時間不夠，蔬菜中的硝酸鹽會被細菌轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。人食用這類腌菜過量后，會出現(xiàn)頭昏、眩暈、氣短、胸悶等一系列中毒癥狀。

　　日常生活中

　　人們常將雪里蕻、圓白菜、大白菜等經(jīng)腌制，加入適量辣椒、蒜頭、花椒佐料，改變菜的風味，吃起來清新爽口，別有風味?，F(xiàn)在天氣漸涼，是腌菜的好時節(jié)。腌制的菜雖好吃，其中的亞硝胺卻是造成消化系統(tǒng)癌癥的“元兇”之一。

　　那么，怎樣防止腌制菜產(chǎn)生致癌物質(zhì)呢?可以在腌菜的同時放入維生素C片劑，由于維生素C有阻止亞硝酸鹽的合成，從而也降低了亞硝酸鹽的含量。美國國立癌癥研究所早在1978年就正式宣布維生素C對癌有預防作用。

　　研究表明每公斤的腌菜中加入400毫克維生素C，這時亞硝酸鹽在胃內(nèi)細菌作用下產(chǎn)生亞硝胺的阻斷率為75.9%。”提倡腌菜在腌制過程中加入適量維生素C，確實是解決腌菜致癌物的好法。

　　而且在腌菜的時候，腌菜的鹽水濃度不應該低于12%，腌制時間不能少于8天，也不宜過長，以免腌菜變質(zhì)。對于腌制時間短就取出吃鮮的方法是不提倡的。新鮮蔬菜都含有一種硝酸鹽的物質(zhì)，如果腌漬的時間不夠，蔬菜中的硝酸鹽會被細菌轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。人食用這類腌菜過量后，會出現(xiàn)頭昏、眩暈、氣短、胸悶等一系列中毒癥狀。