如何正確喝豆?jié){

　　早餐豆?jié){牛奶換著喝

　　有的人習(xí)慣喝豆?jié){，也喜歡喝牛奶。為了互通有無，有時也把打好的豆?jié){與熱好的牛奶混合食用。

　　這種混合方式常被某些熱衷“食物相克”的人士反對，但其實這種做法不但毫無害處，而且還因蛋白質(zhì)互補提高了營養(yǎng)價值。不過，我們還是分開喝的時候多，不喜歡串味。

　　剩余的豆?jié){可以蒸米飯

　　因為通常只有一個人喝豆?jié){，打一次豆?jié){夠喝2頓(兩天早餐)。用剩余豆?jié){(代替水)做米飯。既給米飯增加了優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，又能讓早餐不喝豆?jié){的人吃上了豆?jié){，而且口感也不錯(黏度略有增加)，簡直是一舉數(shù)得。

　　吃豆渣好處多多

　　豆?jié){能大限度地保留原料中的水溶性有益成分，如水蘇糖、棉子糖、大豆異黃酮、大豆皂甙、卵磷脂等。

　　不過，因為豆?jié){要過濾豆渣，所以損失了較多膳食纖維。要想增加膳食纖維的攝入就得吃豆渣。過去的做法是炒豆渣吃，口感粗糙不佳。后來受“豆?jié){米飯”的啟發(fā)，可以用豆渣做米飯。

　　還要經(jīng)常補充豆制品

　　按照中國營養(yǎng)學(xué)會《中國居民膳食指南2007》的建議，每天要吃30-50克大豆(干重)。每天早上喝300多毫升豆?jié){，大致只相當(dāng)于建議量的一半。

　　于是，還經(jīng)常要吃一些豆腐、豆腐皮等大豆制品，以保證鈣的攝入(尤其是考慮到奶類攝入量較低的不利情況)。

　　怎樣喝豆?jié){更好

　　1.豆?jié){要煮熟才能喝

　　生豆?jié){中含有讓人難以消化吸收、易使人中毒的物質(zhì)，這些物質(zhì)需煮沸后3-5分鐘才能分解，但會在80℃時受熱膨脹，造成泡沫上浮，出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象。

　　若此時將豆?jié){離火，喝下去極可能出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等情況。所以煮豆?jié){一定要在泡沫出現(xiàn)后再煮一會，直到翻滾煮熟了才能飲用。

　　2.不能用豆?jié){沖雞蛋

　　雞蛋和豆?jié){是很好的滋補品，但不可用煮開的豆?jié){沖雞蛋吃。因為雞蛋中的粘液蛋白會和豆?jié){中的蛋白酶“友好”地結(jié)合，生成復(fù)合蛋白，這是一種人體不能吸收的物質(zhì)。

　　這種吃法降低了雞蛋喝豆?jié){的營養(yǎng)價值，使?fàn)I養(yǎng)素不能充分地被人體吸收利用。

　　3.豆?jié){不能用暖瓶裝

　　豆?jié){中含有可溶性皂角，能溶解熱水品中的水垢，產(chǎn)生一種“豆?jié){水垢溶液”，喝了后會損害人體的健康。

　　4.豆?jié){不宜加紅糖

　　紅糖中的有機(jī)酸會與豆?jié){中的蛋白質(zhì)結(jié)合，生成一種變性沉淀物，從而分解、破壞豆?jié){和紅糖中的營養(yǎng)成分。

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