牛奶是大家日常生活中為常見的一種飲品，在大家看來牛奶全身都是寶，牛奶的營養(yǎng)價(jià)值非常高，能夠補(bǔ)充人體的各種營養(yǎng)物質(zhì)，但是大家知道嗎?牛奶煮沸后是“有毒”的，相信喝牛奶的禁忌大家不知道吧，下面小編就為大家介紹一下牛奶的功效與作用吧。

　　牛奶營養(yǎng)價(jià)值非常豐富，但是大家在喝牛奶的時(shí)候也是要注意一些禁忌的，一不小心就可能喝的是“毒藥”下面大家一起來看看為什么吧。

　　牛奶煮沸后“有毒”

　　牛奶中含有豐富的氨基酸成分。這些氨基酸在高溫狀態(tài)下會轉(zhuǎn)變成果糖基氨基酸。進(jìn)入人體后不僅不宜消化，還會對腸胃造成危害。

　　牛奶中含有磷酸物，它本屬于酸性的，如果經(jīng)過高溫煮沸之后就會變性，甚至沉淀，對消化系統(tǒng)有嚴(yán)重的損害，無異于再給身體下毒，所以，在煮牛奶的時(shí)候千萬不要高溫煮沸，牛奶變溫之后即可。

　　煮牛奶的正確方法

　　冬天到了很多人都喜歡在喝牛奶的時(shí)候加熱一下，但是牛奶可不是亂加熱的，也要講究一些方法的。

　　天氣越來越冷，許多人喝牛奶時(shí)都會事先將牛奶加熱，這樣的牛奶喝著會讓人覺得非常舒服。但煮牛奶的過程中也要掌握一些方法才行。

　　方法

　　1.一般我們買到的牛奶都是事先已經(jīng)經(jīng)過一番消毒之后才進(jìn)入市場，因此在熱牛奶的時(shí)候只需將牛奶加熱得溫溫的即可，以60-70°為宜。倘若像燒開水一樣將其煮開，反而會導(dǎo)致牛奶中的乳糖焦化，營養(yǎng)被破壞。

　　2.放在煤氣灶上加熱時(shí)，需選用大火快煮的方法，就跟炒青菜一樣，能夠鎖住其中的營養(yǎng)物質(zhì)不流失。文火慢煮只會讓牛奶中的維生素、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分被破壞。

　　3.現(xiàn)在微波爐使用比較盛行，所以在用微波爐加熱牛奶的時(shí)候也就要格外的小心了，如果是袋裝的牛奶，千萬不能連袋子一起加熱，以免溫度過高出現(xiàn)爆裂的情況，應(yīng)當(dāng)將牛奶倒至可用微波爐加熱的容器中再行加熱

　　4.有種便捷的熱牛奶方法，簡單而且比較適宜，那就是在杯中倒入熱水，再將袋裝牛奶連同包裝一起放入熱水中。注意不可用剛剛煮沸的水，畢竟包裝袋本身的材料在高溫情況下會釋放出一些對人體有害的物質(zhì)。

　　5.有的朋友不喜歡原味的牛奶，想著要加點(diǎn)糖才好喝。加糖的時(shí)機(jī)也很重要，如果是加熱之前就把糖放進(jìn)去，那么在升溫的過程中，糖會與牛奶中的賴氨酸產(chǎn)生反應(yīng)，不利于人體的健康。因此想要加糖，應(yīng)該在熱牛奶慢慢降至溫?zé)岵粻C手時(shí)，再倒入白糖。

　　煮牛奶的禁忌

　　一：煮牛奶要用旺火，忌用文火煮

　　牛奶適宜用旺火煮，用文火煮牛奶所需的時(shí)間較長，牛奶中的維生素等營養(yǎng)物質(zhì)容易被空氣氧化而遭到破壞，從而降低了牛奶的營養(yǎng)價(jià)值。

　　但要注意的是牛奶不宜長時(shí)間用高溫旺火煮。有些人為了消毒徹底，就長時(shí)間高溫煮牛奶，這是不對的。牛奶中含有豐富的蛋白質(zhì)，加熱時(shí)，牛奶中呈膠體狀態(tài)的蛋白質(zhì)微粒會發(fā)生很大的變化。當(dāng)牛奶被加熱到60～62℃時(shí)就會出現(xiàn)脫水現(xiàn)象，其中的蛋白質(zhì)微粒會由溶膠狀態(tài)變成凝膠狀態(tài)，隨后還會出現(xiàn)沉淀;當(dāng)溫度達(dá)到100℃時(shí)，牛奶中的乳糖便開始焦化，使牛奶變成褐色，并逐漸分解生成乳酸，同時(shí)產(chǎn)生少量甲酸，使牛奶變酸。這樣，不僅牛奶的色、香、味變差，營養(yǎng)價(jià)值也大打折扣。