16、然后放入烤盤中。

　　17、對月餅噴水，200度預(yù)熱，中層，烤5分鐘。

　　18、取出刷蛋黃水，再放入烤箱160度烤15分鐘左右。

　　方法二

　　材料

　　奶粉5克，轉(zhuǎn)化糖漿75克，枧水1克，花生油25克，中筋面粉100克，蓮蓉750克，咸蛋黃10個，蛋黃1個，蛋清1大勺。

　　做法

　　1.餅皮部分：中筋面粉100克，奶粉5克，轉(zhuǎn)化糖漿75克，枧水1克，花生油25克。餡料部分：蓮蓉約750克，咸蛋黃10個。 表皮部分：蛋黃1個+蛋清1大勺攪拌均勻刷表面。

　　2.制作枧水：將堿面和水按照1：3的比例制成枧水 取一克枧水與熬制好的轉(zhuǎn)化糖漿混合攪拌均勻。

　　3.加入花生油攪拌均勻。

　　4.將面粉及奶粉倒入至攪拌好的糖漿內(nèi)揉至成團，蓋保鮮膜靜置1小時。

　　5.將醒發(fā)好的面團與餡料按2：8的比例分割好待用 (如果打算做80克的月餅，那么就分成餅皮部分16克，餡料部分64克)。

　　6.分割好的餅胚面團揉至成小團，用手壓扁放入餡料，輕輕用餅胚包入餡料(餅胚有些粘手，請在手上沾少許的高粉)。

　　7.月餅?zāi)?nèi)撒入些玉米粉，將包好的面團入模壓制成型。

　　8.烤盤鋪錫紙放入餅胚，(餅胚較軟可以將入模的餅胚直接壓在烤盤上)。

　　9.烤箱預(yù)熱200度，中層上下火烤制5分鐘月餅生胚定型。

　　10.將月餅胚取出用羊毛刷在表皮輕輕刷一層蛋黃液，再次入爐烤制15分鐘左右。

　　11.烤制好的月餅完全晾涼后放入密封罐回油。

　　結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為您介紹的怎樣做月餅，你們都了解了吧。對于喜歡吃月餅的人來說，這簡直就是福利包。看了上面介紹的月餅的做法大全以及蛋黃月餅，應(yīng)該都垂涎欲滴了吧，那就趕快去試試吧。