核桃油所含的營養(yǎng)非常的多，可是到底應(yīng)該怎么做，才可以充分發(fā)揮它的作用呢?
核桃油是以核桃仁為原料，壓榨而成的植物油，它屬于可使用油。核桃具有養(yǎng)胃、補血、潤肺、益腎和補腦等功效。這是因為核桃油中的不飽和脂肪酸含量高達90%，除了富含亞油酸外，亞麻酸的含量也較高。另外還具有保健功能的油脂含有豐富的維生素E、微量元素和黃酮類化合物。亞油酸和亞麻酸均屬人體必需脂肪酸，只能從植物油中獲取而體內(nèi)無法合成。亞油酸具有降低膽固醇和抗動脈粥狀樣硬化的作用，而亞麻酸具有增強智力、提高記憶力的功效。所以說核桃油是保健油脂。同時核桃的油脂含量高達65%～70%，居于所有木本油料的首位，有“樹上油庫”的美譽。利用現(xiàn)代工藝來進行提取其精華，這就是核桃新一代的產(chǎn)品——核桃油。核桃油是選取優(yōu)質(zhì)的核桃來做為原料的，并采用了國際領(lǐng)先的工藝制取出來的天然果油汁。它在國際市場上，被譽為“東方橄欖油”，同橄欖油一樣備受消費者的青睞。
21世紀人類食品的大特點是追求自然。在食用油方面，食用植物油的需求將增長，而核桃油以其獨特理化指標與保健功能，將逐步成為新世紀理想的食用油。在西方很多國家已普遍使用核桃油，如果拿普通色拉油和核桃油比較，色拉油呈透明黃色，聞起來有明顯的油脂味，入鍋后有少許青煙;核桃油顏色呈金黃，聞著有股誘人的清香味，入鍋后一種蔬果香味貫穿炒菜的全過程，它不會破壞蔬菜的顏色，也沒有任何油膩感。
食用方法
用核桃油煎炸
與草本植物油不同，核桃油因為其抗氧性能和很高的不飽和脂肪酸含量，使其在高溫時化學(xué)結(jié)構(gòu)仍能保持穩(wěn)定。使用普通食用油時，當油溫超過了煙點，油及脂肪的化學(xué)結(jié)構(gòu)就會發(fā)生變化，產(chǎn)生易致癌物質(zhì)。而核桃油的煙點在攝氏 240-270 度之間，這已經(jīng)遠高于其它常用食用油的煙點值，因而核桃油能反復(fù)使用不變質(zhì)，是適合煎炸的油類。
用核桃油燒烤煎熬
核桃油也同樣適合用來燒、烤、煎、熬。使用核桃油調(diào)時，食物會散發(fā)出誘人的香味，令人垂涎。特別推薦使用核桃油做雞蛋炒飯，或做燒烤。
用核桃油做醬料和調(diào)味品
用醬料的目的是調(diào)出食物的味道，而不是掩蓋它。核桃油是做冷醬料和熱醬料好的油脂成份，它可保護新鮮醬料的色澤。
用核桃油腌制
在烹食前先用核桃油腌過，可增添食物的細致感，還可烘托其他香料，豐富口感。
直接使用核桃油
特級初榨核桃油直接使用時，會使菜肴的特點發(fā)揮到極致。你可以像用鹽那樣來用核桃油，因為特級初榨核桃油會使菜肴口感更豐富、滋味更美妙。你還可以將特級初榨核桃油加進任何菜肴里用來平衡較高酸度的食物，如檸檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。它還能使食物中的各種調(diào)料吃起來更和諧，如果在放了調(diào)味品的菜肴里加一些核桃油，你會發(fā)現(xiàn)味道更好。特級初榨核桃油還可以使食物更香, 更滑, 味道更醇厚。
