二、不宜在堿性食物中添加味精，如包子、饅頭等。在堿性環(huán)境中，谷氨酸鈉會變成谷氨酸二鈉，使鮮味降低，甚至失去鮮味。

　　三、注意菜肴的咸淡程度。如果菜肴太咸，味精就可能吃不出鮮味;太淡則味精的鮮味“吊”不出來。做涼拌菜時，宜先將味精溶解后再加入。因為味精的溶解溫度為85℃，低于此溫度味精不易溶解。

　　四、老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人應少吃味精。經實驗證明，每道菜應以不超過0、5毫克味精為宜。

　　雞絲拌青木瓜

　　材料

　　涼菜，即涼拌菜，在東北菜中涼菜的品種很多，它常用生或涼的熟料為主料，切成絲、片、丁、末等形狀，配以各種調味品來食用。嘉偉是涼菜的擁躉，這次他做的涼菜很適合MM夏天消暑解渴、開胃助消食。

　　材料

　　雞胸肉(296克)、夏威夷青木瓜(770克)、番茄(3只)、青辣椒(1只)、檸檬(1個)、香菜(1棵)、蒜頭(3瓣)調料鹽(1/2湯匙)、白糖(3湯匙)、芝麻油(4湯匙)、醬油(2湯匙)。

　　工具：刨絲器。

　　做法

　　1、木瓜去皮剖半，去掉黑籽，用清水洗凈，全都刨成細絲。

　　2、洗凈番茄切成四瓣，挖去囊和籽切去蒂部，再切成丁狀。

　　3、洗凈青椒和香菜。青椒切半去籽，去掉蒂部后切成細絲。香菜切去根部，切成細末。蒜頭拍扁去衣，剁成蓉。

　　4、將木瓜絲、番茄丁、青椒絲、香菜末和蒜蓉依次擺進玻璃大碗里。洗凈檸檬，切成四瓣，將檸檬汁擠入大碗里。

　　5、雞胸肉洗凈放入沸水中，加蓋大火煮10分鐘，取出放入冷開水浸泡2分鐘，撈起瀝干水后，將雞胸肉撕成絲狀，倒入裝木瓜番茄的碗里。

　　6、加入3湯匙白糖、1/2湯匙鹽、2湯匙醬油和4湯匙芝麻油攪拌均勻，腌制30分鐘后，便可開動了。