綠豆是我們常見(jiàn)的谷類食物，一般在米糧店或者在超市都是有的賣的。綠豆的家常菜有：綠豆湯、綠豆沙等。那么大家知道綠豆的功效與作用嗎?綠豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢?綠豆的食用禁忌又有哪些呢?感興趣的朋友請(qǐng)看下文吧。

　　綠豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　綠豆中含有的蛋白質(zhì)22%~26%，是小麥面粉的2.3倍，小米的2.7倍，玉米面的三倍，大米的3.2倍，在綠豆蛋白質(zhì)中，人體所必需的8種氨基酸的含量是禾谷類的2~5倍，其中富含氨基酸、色氨酸、賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸的完全蛋白質(zhì)。因此，將綠豆和大米，小米配合食用，可使氨基酸互補(bǔ)。

　　綠豆中含有淀粉50%左右，僅次于禾谷類，其中直鏈淀粉占29%，支鏈淀粉占71%。綠豆中纖維素含量較高，一般在3%~4%，而禾谷類只有1%~2%。

　　綠豆中脂肪含量較低，一般在1%一下，主要是軟脂酸，亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸。

　　綠豆中含有B族維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。維生素B1是雞肉的17.5倍;維生素B2是禾谷類的2~4倍，且高于豬肉、牛奶、雞肉、魚，鈣是禾谷類的4倍，雞肉的7倍，鐵是雞肉的4倍，磷是禾谷類及豬肉、雞肉、魚、雞蛋的2倍。

　　綠豆所含有的眾多生物活性物質(zhì)如香豆素、生物堿、植物甾醇、皂甙等。

　　綠豆的功效與作用

　　抗菌抑菌

　　(1)綠豆中的某些成分直接有抑菌作用。

　　(2)通過(guò)提高免疫功能間接發(fā)揮抗菌作用。

　　降血脂

　　研究發(fā)現(xiàn) ,綠豆中含有的植物甾醇結(jié)構(gòu)與膽固醇相似 ,植物甾醇與膽固醇競(jìng)爭(zhēng)酯化酶 ,使之不能酯化而減少腸道對(duì)膽固醇的吸收、并可通過(guò)促進(jìn)膽固醇異化和 /或在肝臟內(nèi)阻止膽固醇的生物合成等途徑使血清膽固醇含量降低。另外 ,大豆球蛋白被實(shí)驗(yàn)證實(shí)有降低血清膽固醇的作用 ,綠豆的球蛋白是否有同樣的作用值得探討。

　　抗腫瘤

　　有實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn) ,綠豆對(duì)嗎啡 +亞硝酸鈉誘發(fā)小鼠肺癌與肝癌有一定的預(yù)防作用。另有實(shí)驗(yàn)證實(shí) ,從綠豆中提取的苯丙氨酸氨解酶對(duì)小鼠白血病L 1 2 1 0細(xì)胞和人白血病K 56 2細(xì)胞有明顯的抑制作用 ,并隨酶劑量增加和作用時(shí)間延長(zhǎng) ,抑制效果明顯增加 ,同樣作用48h, 0.7U/ml的酶其抑制率分別為52 %和14.1 % ,當(dāng)酶增加為3.5U/ml,可分別達(dá)77.1 %和 85.8% ,而以0.2 0 %、1.0 %、2.0 %、4.0 %、6.0 %、10.0 %的酶作用于癌細(xì)胞 72h,其抑制率分別為25.8%、40.0 %、55.3 %、72.6 %、77.9%、82.9%。

　　解毒：體內(nèi)熱毒 食物中毒

　　綠豆具有解毒的作用，是因?yàn)榫G豆中的一些有機(jī)類化合物可與有機(jī)磷農(nóng)藥、汞、砷、鉛化合物結(jié)合形成沉淀物，使之不易被胃腸道吸收，從而起到解毒的作用。

　　清熱：吃綠豆可以敗火

　　綠豆具有清熱敗火的作用，體內(nèi)有燥火，像目赤腫痛，牙齦、咽喉痛，耳鳴或鼻出血等都可以食用綠豆?！?/p>