小趙近愛吃胡蘿卜，早上起床有時會生吃一根胡蘿卜作為早飯，媽媽看到了覺得小趙這樣吃是在浪費胡蘿卜的營養(yǎng)，特意早點起床，把胡蘿卜放些油進行烹飪，油還不少，這讓小趙有些無語，但媽媽也是為了自己的健康，也就沒有多說什么，乖乖吃完油汪汪的胡蘿卜去上班了，但油炒胡蘿卜真的就是營養(yǎng)的嗎?比生吃更健康?胡蘿卜生吃好還是熟吃好？

　　胡蘿卜油炒?

　　胡蘿卜作為一種常見蔬果，常常會出現在我們的餐桌上，主要營養(yǎng)成分是胡蘿卜素，而胡蘿卜素是脂溶性維生素，可以溶于油脂之中，但并不溶于水，因此有了胡蘿卜必須過油炒，才能吸收其中營養(yǎng)的說法，甚至有的人認為生吃會浪費胡蘿卜80%以上的營養(yǎng)成分。

　　但其實這種說法是不對的，過于偏激，胡蘿卜素確實需要油脂協(xié)助才能更好地吸收，但并不代表其烹飪過程中必須存在油脂。我們人體攝入胡蘿卜后，其中所含的胡蘿卜素主要依靠我們的小腸進行吸收，只要小腸中食物經過消化后的食糜中存在油脂，就可以幫助吸收胡蘿卜素，轉化為維生素A，因此即使你在胡蘿卜的烹飪過程中不添加油，其他食物中存在油脂，胡蘿卜素也是可以被人體吸收的。像小趙這樣早上生吃胡蘿卜，中午吃飯時食物中的油脂其實也是可以幫助人體吸收胡蘿卜的養(yǎng)分的，不過對于早餐，胡蘿卜還是太少，不要單一化飲食。

　　而且如果油炒胡蘿卜時油添加的太多了，胡蘿卜中的營養(yǎng)都溶于油中，不是吃了增加體重就是直接倒掉，反而是一種浪費，同時油帶來的高溫和烹飪過程中的有益脂肪的氧化，對于身體來說，并不是一件好事。因此如果想用油炒，要控制油量，不要過多，油炸更是要避免的一種做法。

　　胡蘿卜生吃還是熟吃好?

　　確實有報道證明熟吃胡蘿卜比直接啃食更容易吸收其中的養(yǎng)分，主要在于對胡蘿卜中細胞壁的破壞。

　　經過加熱可以讓胡蘿卜的細胞變軟，細胞的透性上升，在我們咀嚼的過程中更容易破壞細胞，讓營養(yǎng)成分更好地釋放，便于人體的吸收，而直接生啃胡蘿卜，細胞相對來說不容易遭到破壞，因此吸收的過程會更加艱難一些。