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吃香菇都有什么好處 香菇身上的臭味來自哪里

  香菇,作為山珍之一,是飲食中的一道美味。不過,今天因?yàn)檫\(yùn)輸?shù)陌l(fā)達(dá),想吃香菇已經(jīng)不再是難事。但是香菇未必是香的,認(rèn)為喜愛它特殊的氣味,有人覺得它的氣味是臭的。

香菇,作為山珍之一

  香菇的氣味來自哪里

  香菇的氣味,其實(shí)來自于其中的鳥苷酸,這是大多數(shù)菌類中存在的物質(zhì)。新鮮香菇中與干香菇氣味不同,主要在于其中鳥苷酸含量多少。

  香菇在干燥的過程中,會(huì)產(chǎn)生大量的鳥苷酸,其含量大約是新鮮香菇的2倍。所以,干香菇的氣味更濃郁,味道也更鮮美。只不過,有人認(rèn)為這種氣味是臭味。另外,香菇中產(chǎn)生鮮味的物質(zhì),其實(shí)與營養(yǎng)沒有多少關(guān)系,只會(huì)讓菜肴味道更鮮,促進(jìn)食欲。

  吃香菇有什么好處

  干香菇中富含粗纖維、維生素D、鈣、維生素B族,以及香菇多糖、酶類物質(zhì)。但是缺乏維生素A和維生素C。熱量低,對(duì)減肥和糖尿病患者有很好的調(diào)理作用。

  首先,香菇適合肥胖癥、脂肪肝和糖尿病患者使用,除了熱量低,還可以促進(jìn)排便;

  其次,香菇適合體弱多病人群食用,具有提高人體免疫力,改善氣虛、腎虛、食欲不振、健脾胃等作用;

香菇適合體弱多病人群食用

  再者,香菇還是適合三高人群食用。可以調(diào)節(jié)血脂、血糖和血壓的作用,同時(shí)也適合動(dòng)脈硬化、肝病人群食用;

  另外,香菇還具有壯骨作用,適合骨質(zhì)疏松人群食用。因?yàn)橄愎街谐烁缓}、維生素D之外,還含有鋅、鐵、鎂等礦物質(zhì)。

  所以香菇作為一種食物,絕大多數(shù)人群都可以食用。不過,任何食物都可能存在過敏的可能,首次食用其他品種的菌類,要警惕過敏。

  關(guān)于香菇中的“農(nóng)藥味”

  正常情況下,香菇種植時(shí)是極少使用農(nóng)藥,而曬干后的香菇,農(nóng)藥已經(jīng)分解。如果存在農(nóng)藥味,那么很有可能是麥角固醇的味道,這是一種具有特殊氣味的物質(zhì),一般新鮮香菇上會(huì)存在。

  關(guān)于香菇的清洗

  香菇不適合大力清洗,因?yàn)橄愎街械奶狨r物質(zhì),具有水溶性,大力水洗,會(huì)導(dǎo)致香菇中維生素B族、提鮮物質(zhì)以及維生素D的損失。此外,一般食用香菇時(shí)會(huì)選擇去蒂,因?yàn)橄愎降俚睦w維比較粗,不容易咀嚼碎。

香菇不適合大力清洗,因?yàn)橄愎街械奶狨r物質(zhì)

  關(guān)于香菇的保存

  通常家庭中建議密封、陰涼、干燥保存。同時(shí)注意單獨(dú)儲(chǔ)存,因?yàn)橄愎骄哂形叫?,同時(shí)容易串味。霉變、蟲蛀的香菇要及時(shí)丟棄。

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香菇的功效 香菇的營養(yǎng)價(jià)值 
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