如何挑選菠菜

　　菠菜的營(yíng)養(yǎng)豐富是個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)，因其維生素含量豐富，被譽(yù)為維生素寶庫(kù)，糖尿病、高血壓、便秘均宜食用菠菜。菠菜有養(yǎng)血止血、滋陰潤(rùn)燥、通利腸胃等功效，對(duì)便血、壞血病、腸胃積熱、大小便不暢、痔瘡等癥有一定的療效。

　　1.挑選菠菜以菜梗紅短，葉子新鮮有彈性的為佳。

　　2.選購(gòu)菠菜，葉子易厚，伸張得很好，且葉面要寬，葉柄則要短。如葉部有變色現(xiàn)象，要予以剔除。

　　現(xiàn)在的菠菜幾乎全年有售，通常，春季的菠菜比較短嫩，適合涼拌;而秋季的菠菜比較粗大，適合炒著吃，或者做湯。

　　特別提醒：因?yàn)椴菟嵋兹苡谒?，因此無(wú)論是哪一種吃法，在食用菠菜前，好都先將它放入開(kāi)水中焯一下，這樣做就可以有效地除去80%的草酸，然后再炒，拌或做湯就好。

　　菠菜作為一種營(yíng)養(yǎng)非常豐富的蔬菜，其中含有大量的β胡蘿卜素和鐵，同時(shí)也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來(lái)源。菠菜中豐富的鐵對(duì)缺鐵性貧血有改善作用。哈佛大學(xué)的一項(xiàng)研究還發(fā)現(xiàn)，每周食用2-4次菠菜的中老年人，因攝入了維生素A和胡蘿卜素，可降低患視網(wǎng)膜退化的危險(xiǎn)，從而保護(hù)視力。那么，如何挑選到新鮮的菠菜呢?

　　菠菜按葉形可分為尖葉和圓葉兩個(gè)類(lèi)型。尖葉型，葉片呈箭頭型，葉柄長(zhǎng)而葉肉較薄，根粗大而含糖分多，品質(zhì)佳，秋、冬毯子菠菜屬此類(lèi)型。圓葉型，葉片呈圓形，卵圓形成橢圓形，葉大肉肥厚，葉柄短闊，草酸含量高，春、夏季菠菜多屬此類(lèi)型。

　　尖葉菠菜葉片狹而薄，似箭形，葉面光滑，葉柄細(xì)長(zhǎng);圓葉菠菜葉片大而厚，多萎縮，呈卵圓形或橢圓形，葉柄短粗，品質(zhì)好。

　　我們?cè)谶x購(gòu)時(shí)，要注意挑選色澤鮮嫩翠綠，無(wú)枯黃葉和花斑葉的菠菜，以植株健壯，整齊而不斷，捆扎成捆，根上無(wú)泥，捆內(nèi)無(wú)雜物，不抽薹，無(wú)爛葉者為佳。

　　而色澤暗淡，葉子軟塌，不鮮嫩，或是根上有泥，捆內(nèi)有雜物，植株不完整，有損傷折斷的菠菜，大家千萬(wàn)不要挑選。在選購(gòu)時(shí)尤其要注意觀察菠菜是否抽薹開(kāi)花，或是有蟲(chóng)害葉及霜霉葉、枯黃葉和爛葉，這樣的菠菜已經(jīng)不能食用。