蛋白質(zhì)及多糖

　　金針菇含豐富的蛋白質(zhì)及多糖，具有降低血液中膽固醇的作用，能幫助降低血壓，對(duì)于預(yù)防肥胖癥、糖尿病和動(dòng)脈硬化均有功效。

　　胡蘿卜素

　　金針菇含有胡蘿卜素，可促進(jìn)皮膚細(xì)胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉著，延緩衰老。

　　維生素B2

　　金針菇中含有維生素B2，缺乏維生素B2缺乏它會(huì)出現(xiàn)口角炎、唇炎、眼結(jié)膜炎和陰囊炎等。

　　維生素A

　　維生素A可緩解眼疲勞，預(yù)防干眼病和夜盲癥的發(fā)生，還能保護(hù)皮膚，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。

　　香菇嘌呤

　　金針菇中香菇嘌呤，具有降低血中膽固醇的作用，能有效地預(yù)防動(dòng)脈血管硬化。

　?、苯疳樄胶腥梭w必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對(duì)增強(qiáng)智力尤其是對(duì)兒童的身高和智力發(fā)育有良好的作用，人稱“增智菇”。

　?、步疳樄街羞€含有一種叫樸菇素的物質(zhì)，有增強(qiáng)機(jī)體對(duì)癌細(xì)胞的抗御能力，常食金針菇還能降膽固醇，預(yù)防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強(qiáng)機(jī)體正氣，防病健身。

　?、辰疳樄侥苡行У卦鰪?qiáng)機(jī)體的生物活性，促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝，有利于食物中各種營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育也大有益處，因而有“增智菇”、“一休菇”的美稱。

　　⒋金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病。

　?、凳秤媒疳樄骄哂械挚蛊?，抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質(zhì)、抗腫瘤的作用。

　?、督?jīng)常食用金針菇，不僅可以預(yù)防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因?yàn)樗且环N高鉀低鈉食品。