將選好的鮮筍削蔸剝殼，留好筍衣。然后用 30% 的鹽水煮熟，后烘焙干燥而成毛坯 。 按質(zhì)量分焙熄、肥 挺、禿挺、直尖等品級(jí)。焙熄系取筍的嫩尖精制而成，為天目筍干的珍品;粗壯而柔軟者稱肥挺;粗壯次于肥挺經(jīng)搓、錘成扁圓形者稱禿挺; 石筍煮后焙干，長(zhǎng)度不超過(guò)40厘米稱直尖。肥挺宜燒肉，禿挺、直尖宜作湯料。優(yōu)質(zhì)品保持青翠、肥嫩、清香， 味美之特色。除國(guó)內(nèi)銷售， 還出口日本、港澳、東南亞等同家及地區(qū)。

　　天目筍干筍干的選擇

　　質(zhì)量?jī)?yōu)劣鑒別首先看色澤，如呈黃白色或棕黃色，具有光澤的為上品，色澤暗黃的為中品，色澤醬褐的為下品。其次看筍體，短粗，體態(tài)肥厚，筍節(jié)緊密，紋路淺細(xì)，質(zhì)地嫩脆，長(zhǎng)度在30厘米以下的為上品，長(zhǎng)度超過(guò)30厘米，根部就顯得大而老，纖維就多而粗，筍節(jié)亦長(zhǎng)，質(zhì)地就老。當(dāng)筍干含水量在14%以下，手握筍干折之即斷，并有響聲的，說(shuō)明濕度適中;如果折而不斷，或折斷無(wú)脆聲的，說(shuō)明筍干水分大。有些筍干由于水分較大，在存放期間，容易長(zhǎng)出大片白霉，有的是蟲蛀洞眼，則品質(zhì)差。

　　筍干的藥用價(jià)值與功效

　　據(jù)南京林產(chǎn)化工研究所測(cè)定，筍含有糖類2-4%，脂肪類0.2-0.3%，蛋白質(zhì)2.5-3%，并含有胱氨酸、谷氨酸等18種氨基酸和多種維生素，以及磷，鈣等人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分。例如由冬筍制成的"玉蘭片"，100克中含有19克多的蛋白質(zhì)，以及豐富的鈣、磷、鐵等無(wú)機(jī)質(zhì)。據(jù)醫(yī)家研究，由于筍干含有多種維生素和纖維素，具胡防癌、抗癌作用。發(fā)胖的人吃筍之后，也可促進(jìn)消化，減少脂肪。

　　筍干的功效與作用

　　1. 開(kāi)胃健脾

　　筍干含有一種白色的含氮物質(zhì)，構(gòu)成了筍干獨(dú)有的清香，具有開(kāi)胃、促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲的作用，可用于治療消化不良，脘痞納呆之病癥

　　2. 寬胸利膈、通腸排便

　　筍干甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，降低腸內(nèi)壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用于治療便秘，預(yù)防腸癌

　　3. 開(kāi)膈消痰

　　筍干具有低糖、低脂的特點(diǎn)，富含植物纖維，可降低體內(nèi)多余脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖癥，且對(duì)消化道癌腫及乳腺癌有一定的預(yù)防作用

　　4. 增強(qiáng)機(jī)體免疫力

　　筍干中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高防病抗病能力。

　　5.化痰止咳

　　對(duì)咽喉部有良好的濕潤(rùn)和物理治療作用，有利于局部炎癥治愈，并能解除局部癢感，從而阻斷咳嗽反射。

　　干筍干中含有一種白色的含氮物，這種物質(zhì)具有淡淡的香氣，它就是筍干香氣的由來(lái)，這種特殊物質(zhì)進(jìn)入人體之后可以起到提高食欲的作用，另外它還可以加快體消化系統(tǒng)的運(yùn)動(dòng)速度，對(duì)于人體的消化不良有很好的調(diào)理作用。

　　干筍干與筍干一樣，都是一種性質(zhì)寒涼的食材，人們食用筍干之后，可以了降低人體腸道的壓力，起到縮小大便粘稠度的作用，因此對(duì)于大便不暢和便秘等病癥有治療的功效。

　　干筍干是一種低糖和低脂肪的綠色食品，人們食用之后，不會(huì)加重人體血管的負(fù)擔(dān)，反而可以清除人體血管中的多余脂肪避免膽固醇的生成，因此食用干筍干對(duì)防治高血壓和高血脂以高血糖等病有明顯效果。