紫土豆是一種能夠通便和改善脾胃虛弱的食物，特別容易被人體消化并且吸收。它的營養(yǎng)非常非常的豐富，它的蛋白質(zhì)含量大概達到了20%左右，還含有十八種氨基酸。紫土豆還含有維生素A、B族維生素、維C等8種維生素和磷、鐵等十幾種微量元素，主要的是它含有大量花青素，這是一種功效非常多并且藥用價值很高的養(yǎng)分，有前人發(fā)現(xiàn)花青素是一種天然強效的自由基清除劑，能夠發(fā)揮強大的抗衰老功效。經(jīng)過多個科研機構(gòu)的實驗表明，花青素對上百種疾病都有預(yù)防和治療作用，因此被譽為“第七大必需營養(yǎng)素”(前六位分別是水、維生素、礦物質(zhì)、脂肪、碳水化合物和蛋白質(zhì))。花青素幾乎是目前人類所能發(fā)現(xiàn)的防治疾病給力的自由基清除劑了，它的清除自由基的能力幾乎達到了維生素C的二十倍、維生素E的五十倍。功力可見一斑。

　　說起來，紫土豆的食療價值不小。它能緩和腹痛、通利大便?？捎糜谄⑽柑撊?，胃氣不和所導(dǎo)致的腹痛乃至大便秘結(jié)。哪些體質(zhì)的人適宜吃紫土豆呢?濕熱體質(zhì)的人適合吃。不過，吃的時候有些禁忌，比如如果有發(fā)芽的地方一定要挖去，以避免龍葵素中毒。

　　土豆怎么做好吃

　　一般來說，吃土豆的家常方法是炒絲，油炸或配牛肉、豬肉燒熟吃。燒肉片時;可先將肉片燒成八成熟，再把薯片放入鍋內(nèi)用中火煮燒，慢慢翻動，切忌用大火猛燒。

　　酸辣土豆絲

　　材料

　　土豆300克，紅辣椒15克，辣椒(青、尖)15克，花椒2克，大蔥5克，鹽3克，味精2克，香醋5克，花生油10克，蒜5克。

　　做法

　　(1)將土豆削皮，切細絲，泡在水中洗去淀粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。

　　(2)青、紅辣椒去籽、蒂，切成細絲，干辣椒切絲。

　　(3)炒鍋上火，加入油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入干辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調(diào)味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。

　　土豆紅燒肉

　　材料

　　五花肉500克，土豆3個，醬油1茶匙，冰糖1把，姜1片，八角2個，花椒6顆，桂皮1小段，料酒1茶匙，香葉1片，植物油適量。

　　做法

　　(1)五花肉洗凈，焯水，取出洗凈浮沫，切塊備用。

　　(2)高壓鍋內(nèi)加入冰糖、料酒、醬油;加入桂皮1小段、八角2個、花椒6顆、香葉1片、姜3片。