雞蛋是常見(jiàn)的食材之一，不管早中晚餐，人們都喜歡用雞蛋來(lái)制作美食。煎蛋是較為方便的一種做法，不少朋友也喜歡煎蛋的獨(dú)特口感。但近網(wǎng)上有流言說(shuō)吃煎蛋導(dǎo)致糖尿病，這樣的說(shuō)法科學(xué)嗎?下面，我們就從飲食小常識(shí)角度出發(fā)，為大家揭秘，也一起看看怎么吃雞蛋營(yíng)養(yǎng)，吃雞蛋注意事項(xiàng)都有哪些!

　　飲食小常識(shí)

　　在網(wǎng)上近有著這樣的傳言，說(shuō)吃煎蛋會(huì)讓人得糖尿病，這是因?yàn)閷㈦u蛋煎著吃會(huì)產(chǎn)生出糖基化蛋白，這個(gè)時(shí)候它會(huì)和人體蛋白質(zhì)相結(jié)合，從而產(chǎn)生糖基化終產(chǎn)物，這些是糖尿病的標(biāo)志之一。所以，這樣的傳聞是真的嗎?

　　煎雞蛋會(huì)導(dǎo)致糖尿病嗎—并不科學(xué)

　　事實(shí)上，從蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)保持方面來(lái)看，煎蛋確實(shí)不如煮雞蛋或蒸雞蛋營(yíng)養(yǎng)，但所謂的煎雞蛋時(shí)產(chǎn)生的糖基化蛋白進(jìn)入人體后會(huì)與人體蛋白質(zhì)結(jié)合產(chǎn)生糖基化終產(chǎn)物的說(shuō)法并不靠譜。人體晚期糖基化終產(chǎn)物的產(chǎn)生是一個(gè)緩慢的生化反應(yīng)，發(fā)生在機(jī)體細(xì)胞水平上的還原糖和蛋白質(zhì)之間。食品加工過(guò)程中產(chǎn)生的糖化蛋白已經(jīng)被消化道降解，不存在直接吸收的問(wèn)題。因此煎雞蛋導(dǎo)致糖尿病的說(shuō)法并不能成立。

　　煎雞蛋的危害確實(shí)很大

　　常吃煎雞蛋雖然不會(huì)導(dǎo)致糖尿病，但煎雞蛋對(duì)人體健康的危害也是不容小覷的。

　　雞蛋是富含維生素和礦物質(zhì)的天然食品，具有很高的生物價(jià)值。它是人類好的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源之一。有很多人喜歡吃煎蛋，尤其是那些煎得金黃的雞蛋。這時(shí)我們應(yīng)該注意，因?yàn)榈扒逯械母叻肿拥鞍踪|(zhì)由于燒焦的邊緣而變成低分子氨基酸。

　　我們就從營(yíng)養(yǎng)層面上來(lái)看，煎雞蛋是經(jīng)過(guò)高油溫煎炸的，的確會(huì)在很大程度上造成營(yíng)養(yǎng)流失，所以并不提倡吃煎雞蛋。并且外面的油都是重復(fù)使用的，很容易產(chǎn)生致癌物，所以說(shuō)吃下去的雞蛋并沒(méi)有太大的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　怎么吃雞蛋營(yíng)養(yǎng)

　　1、煮雞蛋

　　我們平時(shí)在煮雞蛋的時(shí)候，經(jīng)常是隨便煮上一會(huì)就拿出來(lái)，其實(shí)煮雞蛋是有些門(mén)道的。煮雞蛋的時(shí)候好冷水下鍋，然后開(kāi)小火等水沸騰再關(guān)更小的火，煮上3分鐘以后關(guān)火，再悶上5分鐘左右。這樣煮出來(lái)的雞蛋會(huì)嫩，蛋黃也不會(huì)太老，而且也容易消化。煮了超過(guò)10分鐘以后的雞蛋，就會(huì)導(dǎo)致口感很干很老，也不好消化，重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也很少了。

　　2、雞蛋羹

　　雞蛋羹是我們經(jīng)常吃的菜肴之一，在做雞蛋羹的時(shí)候首先要打散雞蛋，這時(shí)不應(yīng)該太用力，只要均勻就好。加一些牛奶可以保證雞蛋羹口感滑嫩營(yíng)養(yǎng)豐富。另外在攪拌雞蛋的時(shí)候不要放入調(diào)料，比如油鹽等，容易導(dǎo)致雞蛋羹蒸出來(lái)比較硬。