一些朋友會(huì)將吃不完的大蒜用醋泡著密封起來(lái)，當(dāng)想要食用時(shí)卻發(fā)現(xiàn)，大蒜變綠了，那么醋泡大蒜變綠能吃嗎?今天就讓我們來(lái)看一看醋泡大蒜變綠能不能吃，醋泡大蒜變綠的原因，以及吃大蒜的好處。希望能夠解決大家的這一疑惑哦。

　　醋泡大蒜變綠能吃嗎

　　在北方醋泡大蒜叫做“臘八蒜”，而只有變成綠色的蒜，才算是合格的臘八蒜。所以，醋泡大蒜變綠是可以放心食用的。

　　生活中很多朋友喜歡自己腌制一些蒜頭，慢慢享用。有時(shí)揭開密封的壇蓋會(huì)發(fā)現(xiàn)原先潔白的蒜頭經(jīng)腌制變成了綠色，懷疑有毒，不敢食用。其實(shí)，變成綠色的腌大蒜是沒有毒的，可以放心食用。

　　我國(guó)北方一些農(nóng)民早有用蒜頭加鹽添醋，腌制臘八蒜的習(xí)慣，腌好的臘八蒜不但蒜香噴鼻，更是青翠碧綠，令人食欲大開，只是很少有人知道腌大蒜變綠的原因。

　　其實(shí)，腌大蒜變綠并不是因?yàn)殡缢忸^里含有葉綠素，象植物那樣經(jīng)陽(yáng)光照射會(huì)產(chǎn)生綠色，而是因?yàn)樗忸^在腌制中產(chǎn)生了無(wú)毒的蒜蘭素和蒜黃素，蒜蘭素和蒜黃素混在一起，就使蒜頭變成了綠色。

　　經(jīng)過各方面的安全檢測(cè)，蒜蘭素的抗氧化能力是很強(qiáng)的，所以醋泡大蒜變綠之后，不僅沒有毒，還可以幫助我們強(qiáng)身健體。

　　醋泡大蒜為什么會(huì)變綠

　　醋泡蒜變綠制作中會(huì)產(chǎn)生綠色素。

　　1、我國(guó)很多家庭有制作“臘八蒜”的傳統(tǒng)，在臘月將大蒜去皮、洗凈、剝瓣，倒入米醋，封入小壇，除夕時(shí)開封，就做成青翠宜人、蒜香可口的“臘八蒜”?！芭D八蒜”制作過程不見陽(yáng)光，產(chǎn)生的綠色并非葉綠素，而是大蒜綠色素。

　　2、無(wú)論傳統(tǒng)加工的大蒜制品，如臘八蒜、糖蒜等，還是現(xiàn)代加工的大蒜制品，如大蒜干粉、蒜片、大蒜濃汁、蒜泥、大蒜精油等，加工中難免要面對(duì)大蒜出現(xiàn)的綠變問題，要想控制并合理應(yīng)用大蒜綠色素產(chǎn)物，就要先弄清大蒜綠變的機(jī)理。

　　3、課題組通過近的研究發(fā)現(xiàn)，“臘八蒜”的綠色素實(shí)際上是由一種先生成的藍(lán)色素和一種后生成的黃色素組成。產(chǎn)生色素的轉(zhuǎn)變過程是，先產(chǎn)生蒜藍(lán)素，再轉(zhuǎn)變?yōu)樗饩G素，蒜綠素產(chǎn)生時(shí)間很短，即轉(zhuǎn)變?yōu)樗恻S素。在大蒜加工過程中，國(guó)內(nèi)外都有蒜泥變綠的報(bào)道，產(chǎn)生的綠色素也不是常見的葉綠素，與我國(guó)傳統(tǒng)食品“臘八蒜”中的綠色素成分相同。

　　4、從物質(zhì)變化分析，大蒜細(xì)胞中的生物活性物質(zhì)硫代脂肪族半胱氨酸亞砜和硫代丙烯基半胱氨酸亞砜等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯，作為大蒜色素物質(zhì)的前體，進(jìn)一步發(fā)生大蒜綠變。

　　5、低溫是打破大蒜休眠、激活蒜酶、發(fā)生綠變的條件。在色素形成過程中，γ-谷氨酰轉(zhuǎn)肽酶是必不可少的。“臘八蒜”綠色素的形成與洋蔥紅變具有一定的相似性，烯丙基與丙烯基硫氧化物同時(shí)存在時(shí)，就發(fā)生綠變，存在丙烯基硫氧化物，不存在烯丙基硫氧化物時(shí)，就發(fā)生紅變。

　　吃大蒜的好處

　　我們都知道大蒜能夠幫助我們保護(hù)身體健康，那么它有哪些功效呢?讓我們一起看一下吧。

　　1、預(yù)防食物中毒

　　大蒜中含有大蒜素，它具有抗菌功效，而這些細(xì)菌有些就能起食物中毒。

　　2、防癌

　　研究還發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃大蒜能夠減少體內(nèi)的某種致癌物質(zhì)，特別有助于預(yù)防胃癌、大腸癌和食管癌。

　　3、殺菌

　　生大蒜具有抗生素的作用，它甚至能夠殺滅一些細(xì)菌，包括葡萄球菌，一種經(jīng)常出現(xiàn)耐藥的細(xì)菌。

　　4、減輕過敏

　　每天吃大蒜能夠減輕過敏，特別是由溫度變化所引起的過敏。好的方法是在過敏季節(jié)來(lái)臨前幾周就開始吃大蒜。