在很多人的潛意識(shí)里蔬菜發(fā)芽了就不能吃了，包括土豆等食物，其實(shí)有一種蔬菜發(fā)芽了也是可以吃的，這種食物就是神奇的大蒜。

　　相信不少人都是有這樣的經(jīng)歷的，買了一堆大蒜回家過了沒多久它居然自己默默的發(fā)芽了，所以很多人就開始糾結(jié)發(fā)芽的大蒜到底能不能吃。

　　答案就是：當(dāng)然可以吃!

　　大蒜在收獲以后的休眠期一般是兩個(gè)月到三個(gè)月，休眠期之后在適當(dāng)?shù)臍鉁刂麓笏饩蜁?huì)迅速的發(fā)芽并且長葉消耗莖中的營養(yǎng)物質(zhì)，所以說不管是蒜瓣還是青蒜，在各個(gè)生長階段的轉(zhuǎn)變過程中都是不會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)的。

　　所以說，只要大蒜沒有變色并且發(fā)霉腐爛，就算是發(fā)芽了也是能吃的，并且吃了不僅沒有壞處，還好處多多。

　　吃發(fā)芽的大蒜對(duì)心臟是很好的

　　食用大蒜或者是服用含有大蒜提取物的營養(yǎng)補(bǔ)充劑通常是被認(rèn)為降低膽固醇、血壓水平和患心臟病風(fēng)險(xiǎn)的一種天然方式，所以說近經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，發(fā)芽的大蒜要比新鮮的大蒜更有益于使心臟健康。

　　并且發(fā)芽的大蒜當(dāng)中含有多種抗氧化成分，發(fā)芽五天的大蒜其中的抗氧化活性要強(qiáng)于新鮮的大蒜。

　　發(fā)芽的大蒜能抵抗輻射

　　發(fā)芽的大蒜當(dāng)中含有抗氧化元素硒，具有比較強(qiáng)大的抗氧化作用，能減少自由基的破壞，具有一定的防癌、抗癌的功效。大蒜作為公認(rèn)的抗癌之王，它的抗氧化作用甚至是要比人參還要好的，也可以有效的提高人體對(duì)抗輻射的能力。

　　但是我們值得注意的是，室內(nèi)陰涼通風(fēng)的地方發(fā)芽的大蒜是可吃的，但是被陽光照射過的大蒜是不能吃的，因?yàn)榘l(fā)芽的時(shí)候大蒜的表面是會(huì)變綠的，這樣就產(chǎn)生了生物堿，我們好不要吃。

　　大蒜該怎么儲(chǔ)存呢?

　　其實(shí)我們可以把大蒜掛起來，想吃原汁原味的新鮮蒜，除了隨吃隨買之外，我們也可以一次性多買點(diǎn)，然后把他們串起來掛在窗外或者是窗邊等通風(fēng)的地方，這樣就能推遲大蒜發(fā)芽的時(shí)間里，每次也就能吃到比較新鮮的大蒜了。

　　或者是可以冷藏，如果我們買的大蒜比較少，那么可以放進(jìn)冰箱里面的冷藏室，但是千萬不要冰凍，至少能保存半個(gè)月，不會(huì)發(fā)芽也不會(huì)腐爛。

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