面食大家并不陌生，甚至北方地區(qū)將面食作為主食。而據(jù)資料記載，人類利用酵母發(fā)面的歷史已經(jīng)有幾千年。那么吃發(fā)酵后的面食物有哪些好處呢?

　　營(yíng)養(yǎng)更豐富

　　面粉的發(fā)酵需要酵母的參與，酵母屬于一種可以食用并營(yíng)養(yǎng)豐富的微生物，甚至營(yíng)養(yǎng)學(xué)上將它稱之為取之不盡的營(yíng)養(yǎng)源。其中富含了多種的維生素、礦物質(zhì)、酶等，提高了面食中的營(yíng)養(yǎng)成分。甚至有數(shù)據(jù)顯示發(fā)酵后面食中的營(yíng)養(yǎng)，是面條的3-4倍。同時(shí)，經(jīng)過發(fā)酵，蛋白質(zhì)含量也在增多。

　　補(bǔ)充蛋白質(zhì)

　　除了大豆之外，小麥、大米中的蛋白質(zhì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于豬肉、牛肉等肉類。但是酵母中富含蛋白質(zhì)，有網(wǎng)絡(luò)數(shù)據(jù)顯示，100克酵母所含蛋白質(zhì)與500克大米、200克大豆以及250克豬相同。所以，發(fā)酵后的面食也富含蛋白質(zhì)，并且還彌補(bǔ)精細(xì)食物的不足。

　　彌補(bǔ)精米細(xì)面的不足

　　精米白面口感固然好，但是容易缺乏維生素B族，維生素B的缺乏會(huì)引起潰瘍、消化不良、腳氣、唇炎、失眠以及神經(jīng)衰弱等。而酵母的主要成分便是維生素B族，可以改善長(zhǎng)期食用精米白面引起的營(yíng)養(yǎng)不良、胃腸道異常、食欲不振、皮膚粗糙等問題。同時(shí)，食用發(fā)酵面食還從另一方面助消化。

　　面食發(fā)酵后易消化

　　淀粉在添加酵母發(fā)酵時(shí)，必然會(huì)產(chǎn)生大量的二氧化碳，這樣也讓面食的內(nèi)部結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)蜂窩狀，食用這樣的食物更容易被胃腸道消化吸收。適合胃腸道功能弱的兒童、老人、大病初愈以及長(zhǎng)期有胃病的人群食用。

　　日常生活中除了酵母可以制作發(fā)酵食品外，還有利用乳酸菌、醋酸桿菌所制作出來的發(fā)酵食品。

　　豆豉：采用黑豆、黃豆為原料發(fā)酵而成，豆類發(fā)酵成為豆豉之外，功效卻發(fā)生了大變化。中醫(yī)里豆豉有和胃、除煩、去寒熱的作用。常作為一味中藥來治療感冒引起的發(fā)熱、怕冷、打噴嚏以及腹痛。感冒時(shí)候吃豆豉粥佳。

　　醋：原料可以是多種谷物，經(jīng)過發(fā)酵后，富含鉀、鋅、維生素B等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可開胃助消化。

　　奶制品：以牛奶為原料，采用乳酸菌發(fā)酵而成，有酸奶、奶酪等。牛奶發(fā)酵后營(yíng)養(yǎng)更豐富，產(chǎn)生多種維生素，如維生素B1、維生素B2等。同時(shí)蛋白質(zhì)更容易吸收，并且有開胃防腹脹的作用。

　　除此之外，常見的酸菜、醬、泡菜等也屬于發(fā)酵食品。但是因?yàn)槭澄锝?jīng)過發(fā)酵后其中的維生素C含量會(huì)大幅下降，所以，在食用的同時(shí)要多食用新鮮蔬果。

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