《隨息居飲食譜》：鴨卵，滯氣甚于雞子，諸病皆不可食。

　　《飲食須知》：多食發(fā)冷氣，令人氣短背悶。妊婦多食，令子失音，且生蟲。小兒多食，令腳軟。不可合鱉肉、李于食，害人。

　　《本草綱要》說： “鴨蛋味甘涼，能滋陰，清肺熱。”《醫(yī)林纂要)說鴨蛋“補心清熱，止熱咳，治喉痛、齒痛。百沸湯沖食，清肺火、解陽明熱結(jié)。”

　　功效解析

　　潤肺美膚，強壯體格

　　鴨蛋中含有大量的蛋白質(zhì)，有養(yǎng)陰清肺、補心止熱、潤肺美膚、強壯體格的作用。

　　有益骨骼發(fā)育，預防貧血

　　和雞蛋相比，鴨蛋中所含的礦物質(zhì)的總置超過雞蛋很多，特別是鐵和鈣的含量更為豐富，這些礦物質(zhì)有益骨骼發(fā)育，并對貧血有預防的作用。

　　保持頭發(fā)、指甲、皮膚健康

　　維生素Bz在鴨蛋中含量較多，因此，常吃鴨蛋能促進生長，保持頭發(fā)、指甲、皮膚的健康。

　　中和胃酸、清涼、降壓

　　鴨蛋經(jīng)過堿化處理，就成為了松花蛋，它的無機鹽含量較鴨蛋明顯增加，脂肪含量有所降低，總熱量也稍有下降。其具有獨特風味，醇厚清香，肥而不膩，且營養(yǎng)易于消化吸收，并有中和胃酸、清涼、降壓的作用。

　　雞蛋的功效與作用

　　雞蛋含有人體需要的幾乎所有的營養(yǎng)物質(zhì)，故被人們稱作“理想的營養(yǎng)庫”，營養(yǎng)學家稱之為“完全蛋白質(zhì)模式”。不少長壽老人的延年益壽經(jīng)驗之一，就是每天必吃一個雞蛋。

　　但很多人對雞蛋有誤解，認為蛋黃含膽固醇太高，不敢多吃。有的人更極端，吃雞蛋只吃蛋白，絕不吃蛋黃。這樣做對身體怎么樣呢?

　　國內(nèi)外專家重復做過一個實驗，讓一批60歲以上的老年人每天吃兩個雞蛋，過一段時間檢查，他們的血脂都沒有升高。有一些胖人的腰圍反而變瘦了。

　　單純從食物成分來分析，一個蛋黃含的膽固醇相當于人體一天需要的量。人離開膽固醇是活不了的，所以人體要努力維持膽固醇的數(shù)量穩(wěn)定。怎么維持呢?就是自身合成的數(shù)量，以及腸道對食物膽固醇的吸收量。

　　如果你吃的膽固醇少，那它就會盡量把它們充分吸收，并且自己多合成一些;如果你吃的膽固醇多，那它就會少吸收一些，同時又會少合成一些。

　　比如，蛋黃含膽固醇高，人體如果不需要那么多，就會指揮腸道少吸收一些，多余的就分解排出體外。但是如果你便秘，那么這些東西長期停留在腸道，就會被重新吸收，但它們已經(jīng)被分解沒有利用價值，就變成廢物堆積起來了。

　　所以說，如果身體健康，不論吃的食物含膽固醇高還是低，身體都會幫你把體內(nèi)的膽固醇維持在一個佳的水平。反過來講，如果代謝功能失調(diào)，那么不論吃的食物含膽固醇高還是低，都有可能得高血脂病。

　　卵磷脂早就是從蛋黃中發(fā)現(xiàn)的，所以也被稱為蛋黃素，它在蛋黃中的含量特別高。卵磷脂能降低血脂，清除血管壁上沉積的膽固醇，還能保護肝臟。蛋黃含有膽固醇，也含有卵磷脂。

　　卵磷脂能讓膽固醇變成特別細小的顆粒，百分之百地被人體吸收利用，絕不會堆積在血管里。而且，卵磷脂又是保肝的。古代中醫(yī)早就發(fā)現(xiàn)雞蛋能調(diào)理肝病，這其中就有卵磷脂的作用。人體的脂肪靠肝臟代謝，肝臟健康，血脂就不會過剩。

　　當然，各人的體質(zhì)不同。有的人多吃雞蛋也沒事，但有的人體內(nèi)缺乏分解蛋白質(zhì)和脂肪的酶，就不能超量地吃雞蛋。不是因為其中的膽固醇，而是因為大量的蛋白質(zhì)和脂肪你分解不了。

　　大概吃多少合適呢?對一般人來說，一天一個雞蛋就可以保持營養(yǎng)平衡了。