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　　金湯水煮鱖魚的做法

　　金湯水煮鱖魚是廣東人愛吃的一道菜，鱖魚肉質(zhì)細滑，柔嫩如水，用蛋液滑過就更是柔嫩細膩了。水煮讓肉質(zhì)保留了柔軟的口感，湯汁鮮美，又很補人。

　　主料

　　鱖魚、黃豆芽、雞蛋清、白菜葉、南瓜。

　　調(diào)料

　　食鹽、姜、蒜、料酒、淀粉。

　　做法

　　1.鱖魚收拾干凈后，去頭、尾，沿中間魚骨將魚肉片成兩片，再魚皮朝下，片成薄厚適中的魚片。剃下的魚骨切成段，魚頭剁成兩半，魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、淀粉抓勻后腌制20分鐘。

　　2.南瓜去皮切大塊、南瓜放入微波爐中大火三分鐘后用勺子搗成泥，鍋中加水，加少許鹽，放入白菜葉焯水后，放在盤中墊底。

　　3.繼續(xù)大火，將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。

　　4.倒入魚頭、尾、魚骨炒勻，加熱水。

　　5.水燒開后，將魚片一片一片放入鍋中,并用筷子輕輕攪散，煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。時間別長了，否則魚片就不嫩且爛了。

　　本期嘉賓介紹

　　周峰

　　男，羲和同樂行政總廚，從事廚師行業(yè)20余年，精通粵菜、淮揚菜、魯菜，曾榮獲2013年度北京十大名廚稱號，尤為專注菜品原創(chuàng)。

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　　鱖魚是世界上一種名貴淡水魚類。身長扁圓，尖頭，大嘴，大眼，體青果綠色帶金屬光澤，體側(cè)有不規(guī)則的花黑斑點，小細鱗，尾鰭截形，背鰭前半部為硬棘且有毒素，后半部為軟條。鱖魚肉質(zhì)細嫩豐滿，肥厚鮮美，內(nèi)部無膽，少刺而著稱，故為魚種之上品。明代醫(yī)學家李時珍將鱖魚譽為“水豚”，意指其味鮮美如河豚。另有人將其比成天上的龍肉，說明鱖魚的風味的確不凡。

　　鱖魚與黃河、松花江四鰓、興凱湖大齊名，同被譽為我國“四大淡水名魚”。它肉多刺少，肉潔白細嫩，呈蒜瓣狀，肉實而味鮮美，是淡水魚中的上等食用魚。

　　鱖魚的營養(yǎng)價值

　　1、鱖魚含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養(yǎng)元素，肉質(zhì)細嫩，極易消化，對、及體弱、胃消化功能不佳的人來說，吃鱖魚既能，又不必擔心消化困難;

　　2、吃鱖魚有“癆蟲”的作用，也就是說有利于人的康復;

　　3、鱖魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對于貪戀美味、想又怕肥胖的女士是極佳的選擇。

　　適用人群

　　適宜體質(zhì)衰弱，虛勞贏瘦，脾胃氣虛，飲食不香，之人食用;老幼、婦女、脾胃虛弱者尤為適合;有、咯血的病人不宜食用;寒濕盛者不宜食用。

　　注意事項

　　吃魚前后忌喝茶。

　　用法用量

　　鱖魚紅燒、清蒸、炸、燉、熘均可。也是常用魚之一。

　　食用功效

　　味甘、性平、無毒，歸脾、胃經(jīng);具有血、益脾胃的滋補功效。