豆腐是一種很評價的食物，營養(yǎng)價值高，價格又平民，所以喜歡吃豆腐的人很多，加上豆腐的做法多樣化，讓人們總能吃到不同口感的豆腐。下面就讓我們的牛金生大廚來教教大家怎么做麻婆豆腐吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　怎樣做出好吃的麻婆豆腐

　　麻婆豆腐是我國四川有名的一道菜，它的口感爽滑，顏色鮮艷，很多人都愛吃。

　　有人用“麻、辣、燙、鮮、嫩、香、酥、活”等八個字來形容這道菜，形象地概括了它的特點(diǎn)。

　　說起麻婆豆腐，這道四川名菜起源于清末的成都萬福橋頭，一間簡陋的灰瓦破房里，飯鋪老板娘無意間的發(fā)明，經(jīng)過150年的發(fā)展變遷，這道鄉(xiāng)野菜憑借獨(dú)特魅力，成為全國家喻戶曉的佳肴，更是漂洋過海，在日本廣受追捧。

　　要想做出好吃又特別的麻婆豆腐，就接著往下看吧。

　　這里重點(diǎn)說說康師傅在選料方面的講究，有很多是他自己的理解，也許會有朋友覺得不正宗甚至荒唐，但還是那句話——好吃就是硬道理，“正宗”也要有自己的理解。

　　首先：豆腐，要選南豆腐，又稱嫩豆腐，即以“石膏”做凝固劑而成的豆腐。

　　其特點(diǎn)是色澤白，質(zhì)地軟嫩、口感清香，在麻婆豆腐中，能體現(xiàn)白、嫩、燙、活的特點(diǎn)。

　　用做麻婆豆腐的材料也是有講究的，一般不選北豆腐和內(nèi)酯豆腐，它們做出來的麻婆豆腐口感都不好。

　　其次：肉末，選用豬肉加蝦仁，這可能是不“正宗”的了。一般做法會用牛肉末，但是康師傅覺得豬肉更香、更滑，尤其是稍微帶點(diǎn)兒肥膘的豬肉。

　　加入幾個蝦仁剁碎，更添鮮香，而且口感復(fù)雜綜合，比用普通牛肉末更受食客歡迎。

　　重要的就是從不買現(xiàn)成的肉餡，一定要自己剁肉餡，好在一道麻婆豆腐用不了多少肉餡，不費(fèi)多大力氣。

　　后，川菜的經(jīng)典調(diào)味料，郫縣豆瓣、川味豆豉、花(麻)椒粉，也有人還會用到川椒或川椒粉。

　　然而麻婆豆腐的麻、辣、香全在調(diào)味料里了!郫縣豆瓣和豆豉超市里都能買得到，買回來放進(jìn)去就是了。

　　至于如何做出色香味俱全的“麻婆”豆腐，一塊尋常豆腐，能夠受到不同年齡段的人青睞并風(fēng)靡海外，“麻辣”和“火候”二字是關(guān)鍵。

　　本期嘉賓介紹

　　牛金生

　　男，中國烹飪大師，北京市工貿(mào)技師學(xué)院烹飪講師，擅長烹制適合家庭制作的川魯菜肴。

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　　豆腐可以說是中國的一項偉大的發(fā)明，看似低調(diào)，卻相當(dāng)多姿多彩。

　　麻婆豆腐不僅下飯，而且還有豐富的營養(yǎng)價值，豆腐為補(bǔ)益、清熱養(yǎng)生食品，經(jīng)常食用有利于清潔腸胃，此菜含動植物蛋白質(zhì)、維生素及碳水化合物，具有溫中益氣的功效，對高血壓、冠心病患者有健身防病的功效。

　　麻婆豆腐做法

　　原料

　　嫩豆腐350克，蝦仁40克，蔥花10克，麻婆豆腐料1包35克，白胡椒粉2.5ml，料酒5ml，油適量，凈水適量。

　　做法

　　1.籌備好原料。

　　2.蝦仁洗凈，插手料酒，白胡椒粉，抓板勻稱腌制15分鐘。

　　3.豆腐切成約2cm*2cm閣下的豆腐塊。

　　4.麻婆豆腐調(diào)料包倒入碗里，加適量凈水(約150ml)，攪拌勻稱備用。

　　5.炒鍋里倒適量的油燒熱，倒入蝦仁爆炒兩下，蝦仁變色盛出備用。

　　6.倒入調(diào)制好的麻婆豆腐料汁，下入豆腐塊，大火燒開2-3分鐘。

　　7.轉(zhuǎn)小火，逐步燉5-6分鐘閣下，半途鏟子輕輕敦促豆腐塊，男性健康，待湯汁變得濃稠放入炒好的蝦仁。

　　8.出鍋前撒上蔥花即可。