豬腰是很多人非常喜歡吃的豬的一個部位，豬腰人們也叫它腰花，常吃豬腰有很好的補血益氣作用，還能補虛養(yǎng)腎。腰花的做法很多，比較經典的應該是火爆腰花。下面就讓我們的張志會大廚來教教大家怎么做出好吃的火爆腰花吧。
該視頻主要文字介紹：
本期嘉賓介紹
張志會
男，世紀金源酒店行政總廚，注重食材的本味和烹飪的巧妙結合。
妙手生花的“阿會大廚”每道菜都會給您帶來各種實用的竅門和不一樣的驚喜。
下面就來介紹一下火爆腰花的具體做法。
原料
腰花、剁椒，泡椒，大蒜瓣，朝天椒，姜片、黃瓜。
做法
1、重要一步：將白色和紅色部分肉徹底切除，然后切花刀;
2、把腰花放到水中多沖洗幾遍，再放到有鹽和醋的水中浸泡一段時間，直到上面的血水沒有即可;
3、準備剁椒，泡椒，大蒜瓣，朝天椒，姜片、黃瓜;(可以多放一些，非常爽口開胃)
4、鍋入油，燒至八分熟放入姜片，腰花，米酒，一滴醋，生抽，迅速翻炒幾分鐘盛出;
5、入油炒黃瓜片刻放入腰花，剁椒，蒜瓣，鹽和 雞精。后勾芡即可。
將血水去除以后，再用辣椒來調味，做出來的腰花就沒有那么大的騷味了。
豬腰祛腥臊四大私房秘笈
1、處理豬腰不僅要摘掉白色的筋，旁邊一些暗紅色的組織也一定要挖掉，這樣才能徹底祛腥;
2、將豬腰浸入到混合有鹽，白醋的水中，撈出控干血水，反復幾次就能去腥;
3、將豬腰放進倒入料酒和米醋的開水中焯一下再用水反復沖洗幾遍效果很好;
4、臺灣做法是豬腰直接用清水浸泡，不斷換水，直到沒有血水為止，這樣泡的時間雖長些，但腰花特別嫩，可以嘗試一下。
還有炒腰花一定要放酒，生姜，剁椒。注意了這些，一定能炒出酒店味道的腰花。
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