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　　魚茶釀苦瓜的做法

　　原料

　　魚茶、苦瓜、山蔞嫩葉、魚肉、瘦肉。

　　成菜特點

　　此菜是創(chuàng)新菜，其特點是苦瓜很入味，口味苦、咸、鮮、開胃。

　　制作方法

　　苦瓜500克，洗干凈切成塊，用鹽水泡著待用，魚茶、魚肉、瘦肉剁爛調(diào)味，釀在苦瓜里，然后煎、燜熟透，加入山蔞嫩葉絲，勾芡便成。

　　苦瓜燒魚的做法

　　食材明細

　　小黃花魚、苦瓜、肉末、彩椒、姜、醬油、生粉、油鹽。

　　做法

　　1. 在小黃花魚上打上花刀，再將表面均勻的涂抹上一層生粉;

　　2. 將鍋燒熱， 用姜在鍋底表面涂抹一遍;

　　3. 加入適量的油，把魚放入其中煎制;

　　4. 將魚的一面煎成金黃色后翻一面繼續(xù)煎;

　　5. 煎至兩面金黃色后層出;

　　6. 下入肉末和姜末一起煸炒;

　　7. 煸炒微微出油后將魚放入， 在加入適量的醬油， 料酒和水一起煮上五分鐘;

　　8. 待魚煮的六，七成熟的時候下入切好的苦瓜片一起煮;

　　9. 再煮上兩，三分鐘待魚九成熟時加入鹽， 胡椒調(diào)味， 下入彩椒;

　　10. 煮好后撈出魚，留下的湯汁加入適量的水淀粉熬制濃稠;

　　11. 將芡汁澆在剛裝入盤中的魚身上;

　　12. 清熱營養(yǎng)的苦瓜魚就做好啦。

　　苦瓜燒魚做法小貼士

　　1. 海魚不需要提前腌制， 只需在背上打上花刀好入味;

　　2. 在魚背上拍干粉和用姜搽鍋底都是為了魚皮不扒鍋;

　　3. 不要太早的翻動魚， 一定在等魚皮煎后再放動;

　　4. 加點肉末和姜末翻炒后再煮魚， 這樣不僅去腥還提鮮;

　　5. 將魚燒至六，七成熟后再加入苦瓜一起燒; 燒到九成熟時加入調(diào)味料;

　　5. 燒好魚層出來， 將剩余湯汁勾芡， 再澆到魚身上。

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