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　　玉米炒松子的做法

　　食材

　　甜玉米一根，松子50克，青豆50克，香蔥、食鹽、食用油適量。

　　做法

　　1、將玉米粒掰下分散成粒并用清水虹吸干凈，青豆沖洗干凈，松子去殼備用;

　　2、鍋中放水，將玉米粒與青豆倒入水中，加少許鹽焯水后撈出瀝干;

　　3、鍋里放一點(diǎn)食用油，小火，下松子翻炒，稍微變黃即可盛出;

　　4、再加少許油，倒入香蔥爆香后下玉米青豆翻炒，再下入松子繼續(xù)翻炒，調(diào)少許食鹽翻炒均勻后即可食用。

　　營(yíng)養(yǎng)提示

　　一、松子可補(bǔ)血潤(rùn)膚，富含不飽和脂肪酸

　　我國(guó)自古就將松子作為一種藥用食材來食用，中醫(yī)認(rèn)為，松子性溫味甘，具有養(yǎng)陰、熄風(fēng)、潤(rùn)肺、滑腸等功效，可用于治療風(fēng)痹、頭眩、燥咳、吐血、便秘等病。

　　《日華子本草》載“逐風(fēng)痹寒氣，虛羸少氣，補(bǔ)不足，潤(rùn)皮膚，肥五臟。”《玉楸藥解》載“潤(rùn)肺止咳，滑腸通便，開關(guān)逐痹，澤膚榮毛。”

　　中醫(yī)學(xué)認(rèn)為松子具有滋陰潤(rùn)燥、扶正補(bǔ)虛的功效，特別適合體虛、便秘咳嗽等病患者食用。特別值得一提的是，松子的通便作用緩和，因而特別適合年老體弱、病后、產(chǎn)后的便秘者食用。

　　從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來說，值得一提的還是松子中含有的不飽和脂肪酸。

　　松子和其他大多數(shù)堅(jiān)果一樣含有豐富的脂肪，松子中的脂肪成分主要為亞油酸、亞麻油酸等不飽和脂肪酸，有軟化血管和防治動(dòng)脈粥樣硬化的作用。

　　因此，老年人常食用松子，有防止因膽固醇增高而引起心血管疾病的作用。

　　此外，松子中所含的不飽和脂肪酸具有增強(qiáng)腦細(xì)胞代謝，維護(hù)腦細(xì)胞功能和神經(jīng)功能的作用，因此經(jīng)常用腦的人群如學(xué)生黨、白領(lǐng)一族等，都可經(jīng)常食用松子。

　　二、幾招教你挑選松子

　　松仁無論是作為零食還是入菜都是佳品，也因此深受親睞，那么該如何挑選松仁才不會(huì)選到味苦的松子呢?

　　首先要看殼色

　　以殼色淺褐，光亮者質(zhì)好;殼色深灰或黑褐色，萎暗者質(zhì)差。

　　其次要看仁色

　　松仁肉色潔白質(zhì)好;淡黃色質(zhì)次;深黃帶紅，已泛油變質(zhì)。

　　再次要看牙芯

　　松仁芽芯色白質(zhì)好;發(fā)青時(shí)已開始變質(zhì);發(fā)黑的已變質(zhì)。

　　后要驗(yàn)干潮

　　松子殼易碎，聲脆，仁肉易脫出，仁衣略有皺紋且較易脫落者身干;這樣的比較好，而殼質(zhì)軟韌，仁衣無皺紋且不易脫落，仁肉較嫩者身潮。

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