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一道讓人看了就來胃口的菜。肥腸的脆嫩和泡椒的香辣完美的融合在一起，美味和香味充斥著味蕾，面對如此美味,你一定會全然不顧吃相的狼吞虎咽，這道經典菜肴絕對有讓你再來一碗米飯的魅力。
1.肥腸放入大盆里，加入面粉用手揉搓，再把肥腸里面翻出開揉搓一下，用清水沖洗干凈，再加入白醋清揉搓一下，再用清水沖洗干凈，經過這樣清洗后的肥腸異味就減少了很多。
2.泡紅椒依次去梗。
3.泡姜切成菱形片，西芹洗凈斜切成菱形塊，大蒜切碎，老姜切片。
4.鍋中注入適量清水燒開，放入肥腸、老姜片和料酒15毫升。
5.汆煮至肥腸卷曲后撈出切成小段。
6.鍋中倒入適量植物油，放入泡紅椒、泡姜片、蒜末和豆瓣醬用小火煸出香味。
7.放入肥腸和西芹，烹入料酒、生抽、白糖和少許鹽翻炒片刻即可。
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烹飪技巧
1、可以根據喜好加入酸豆角，青紅椒會更惹味;
2、要想肥腸好吃沒有異味，清洗的步驟很重要。清洗肥腸和清洗豬肚的方法一樣，都是先要用多一些的淀粉或是面粉來揉搓片刻，再用清水沖洗干凈，然后用少許醋再揉搓一下，后再沖洗干凈;
3、豆瓣醬不要放多了，以免搶了泡椒的味道;
4、泡椒可以切開也可以整個烹煮，看自己喜好啦。怕太辣就沒有切開，而且圓圓的泡椒看上去很可愛;
5、這道菜的豆瓣醬和生抽都有咸味，是否還要放鹽可以視自己口味決定。
如何清洗肥腸
方法一
1、鹽加面粉(淀粉也可以)：將豬大腸用清水沖去粘液后，將鹽和面粉撒在腸內腸外，反復揉搓，用清水沖干凈，入滾水后撈起，刮去污物。
2、料酒。將在經第一步程序處理后的大腸，放入容器，倒入料酒，里外反復搓洗，然后清水漂洗一遍。
3、淘米水。將處理過的大腸再放在淘米水中清洗，可以更好的去除異味。
方法二
在清洗前，要先將大腸翻過來，把里面的油及臟東西全部摘干凈。
1、清洗豬大腸時，在水中加些食醋和一湯匙明礬，搓揉幾遍，再用清水沖洗數次，即可使其清洗干凈。
2、買回來的豬腸等下水，清洗前加些食鹽和堿，可減少其異味。
3、用淘米水清洗豬腸、豬肚效果也很好。
4、用酸菜水洗豬腸，只需兩次，其腥臭味便可基本消除。
5、秘方：用面粉及醋分別洗幾遍即可。
