竹筍炒肉是一道家常菜，口感豐富，營(yíng)養(yǎng)全面，是一道很好的下酒下飯菜，而且它的做法十分簡(jiǎn)單，特別適合老人和小孩食用。那么你知道竹筍炒肉的做法嗎？今天我們就來看一下竹筍炒肉的家常做法，看看竹筍炒肉怎么做好吃。

　　竹筍炒肉的主要原材料就是竹筍和豬肉，如果你有一些特別的口味，可以準(zhǔn)備一些你需要的調(diào)味料。下面我們就來看看竹筍炒肉的做法吧。

　　竹筍炒肉做法一

　　材料

　　竹筍，豬肉，淀粉，料酒，糖，生抽，老抽，蒜。

　　做法

　　1.竹筍切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，鹽，油，老抽和淀粉腌制半個(gè)小時(shí)，蒜拍碎。

　　2.等到鍋燒熱后，直接將竹筍放進(jìn)鍋里，加少許的鹽翻炒一分鐘，特別提醒的是不用放食用油。

　　3.鍋里放油，燒至4成熱，把腌制好的肉片放進(jìn)去炒至肉色發(fā)白，盛到碗里。

　　4.把肥豬肉放進(jìn)去炒至微微出油，放進(jìn)蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹筍倒進(jìn)鍋里，加生抽炒勻即可。

　　小訣竅

　　1.買的筍是已經(jīng)焯水的，如果你買的筍是未曾焯水的，那么在炒之前要焯水去掉澀味。

　　2.在上面的第二步中，主要是為了去掉其中的水分，讓它吃起來更脆。

　　3.第三步中滑肉片的油不可燒得過熱，四成熱即可。即油的四周微微顫動(dòng)，但是油面還是平靜的時(shí)候即可放肉進(jìn)去。

　　竹筍炒肉做法二

　　材料

　　綠竹筍200公克，瘦肉100公克，青椒1顆，蒜末5公克，太白粉少許，水100㏄，鹽適量，米酒20㏄，雞粉2公克，香油適量，味醂適量。

　　做法

　　1.瘦肉切片再切細(xì)絲，以鹽、米酒、味醂、太白粉拌勻，再加入少許香油拌勻備用。

　　2.綠竹筍去殼切絲；青椒、紅辣椒洗凈切絲，備用。

　　3.熱一鍋，倒入適量沙拉油，將作法1的肉絲入鍋中炒至松散變白，盛起備用。

　　4.作法3鍋中放入蒜末炒香，再加入作法2的材料、水、雞粉拌炒均勻，加入作法3的肉絲繼續(xù)拌炒均勻，起鍋前再加入香油略炒一下即可。