臭豆腐一定要選王致和臭豆腐，吃起來那才是醇正的臭桂魚的味。
腌制臭桂魚時，不在案板上操作和戴上一次性的手套，是避免弄得案板上和手上留有臭豆腐味，難以清洗。
家里若沒有用于冷藏臭桂魚的保鮮盒，可將腌制的臭桂魚多包幾層食品袋，將口封緊放入冰箱冷藏，目的是不要弄得冰箱里面都竄的是臭豆腐的味。
干燒臭桂魚時，因腌制后的魚肉的咸味已經(jīng)足夠，一定不能再放鹽，加生抽要適量，老抽只能加少許或干脆不加。
不喜歡吃辣者或口味清淡者，可不加干紅辣椒和花椒。
原料
桂魚一條(1斤2兩左右)、王致和臭豆腐8塊、花雕200克、花椒15粒、洋蔥半個(切絲)、八角香葉少許、香菜梗3個、干辣椒20克、白酒少許(好是茅臺)。
做法
1、取一個保鮮盒，(能密封的)放入花雕，八角香葉，花椒，洋蔥，干辣椒，香菜梗，白酒，臭豆腐抓爛放入，成為料水。
2、將鮭魚放入，密封好放入冰箱里腌制5天左右。
3、直到魚眼變成紅色，就好了。
臭桂魚的腌制方法三
徽菜名品，俗名“臭級魚”。制法獨特，食而得異香。相傳在200多年前，沿江一帶魚販將鱖魚以木桶裝運至徽州山區(qū)，途中為防止鮮魚變質，采取一層魚灑一層淡鹽水的辦法，經(jīng)常上下翻動，如此七八天抵達屯溪等地。此時魚鰓仍是紅色，鱗不脫，質未變，只是表皮散發(fā)出一種似臭非臭的特殊氣味，但是洗凈后經(jīng)熱油稍煎，細火烹調，非但無異味，反而鮮香無比，成為膾炙人口的佳肴。
做法
將新鮮鱖魚用淡鹽水腌漬在室溫25℃左右的環(huán)境中，經(jīng)六七天后，魚體便發(fā)出似臭非臭氣味。然后入油鍋略煎，配以豬肉片、筍片，小火紅燒至湯汁濃縮而成。此菜香鮮透骨，魚肉酥爛，是徽式風味名菜的代表菜品。
結語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的關于臭桂魚的腌制方法，從文中的介紹中，我們知道了臭桂魚的做法，也知道了如何腌制臭桂魚。其實只要你了解臭桂魚，吃過臭桂魚，就不會對它產(chǎn)生壞的印象，畢竟它并非如大家聞到的那般臭，比想象中的要好吃的多。
