臭桂魚的做法有很多，相信大家都知道，而臭桂魚的腌制方法大家知道嗎？要如何腌制臭桂魚呢？今天我們就來為大家介紹一下臭桂魚的腌制方法，通過這些臭桂魚的做法，希望大家能制作出更美味的臭桂魚。

　　臭桂魚是一道徽州名菜，很多人第一次見到的時候都會不敢吃，因為它發(fā)出一陣陣奇怪的異味。其實當(dāng)你吃了一口后，你會發(fā)現(xiàn)其實它的味道是那么的鮮美。下面小編就詳細(xì)的為大家介紹一下臭桂魚的腌制方法吧。

　　臭桂魚的腌制方法一

　　食材

　　桂魚、王致和臭豆腐。

　　調(diào)料

　　姜、蒜、蔥、干紅辣椒、花椒、生抽、老抽、雞精、油。

　　做法

　　首先將事先準(zhǔn)備好的桂魚宰殺并用清水清洗干凈，接著將桂魚從魚肚處向魚背處剖開(注意不要將魚背剖斷)。

　　將桂魚兩面均斜剖上花刀(再次注意不要將魚身剖斷了)。

　　將魚從案板上移至稍大的盤中，打開臭豆腐瓶蓋，用干凈的筷子揀出5~6塊臭豆腐放在魚身上。

　　右手(或雙手)戴上一次性手套，將臭豆腐均勻抹滿桂魚的全身(里、外兩面，花刀里面全部都要抹到)。

　　要準(zhǔn)備一個稍大、稍厚(不易被魚鰭戳破)的塑料食品袋，然后將魚身合起放進這個食品袋中，并將其中的空氣用手排擠一下，讓后將袋口扎上。

　　準(zhǔn)備一個稍大的保鮮盒，將已放入食品袋中的桂魚放入盒中，并放入冰箱冷藏;冷藏7天即可取出，經(jīng)烹調(diào)至熟后食用。

　　自制臭桂魚從冰箱取出后，用清水將魚身上殘留的臭豆腐徹底沖洗干凈，瀝干水份備用。

　　姜切絲、蒜切片、蔥切段、干紅辣椒切段、花椒幾粒備用。

　　熱鍋下油，放入臭桂魚，將魚里外兩邊稍煎至焦黃。

　　鍋中加入姜、蒜、干紅辣椒、花椒，炸出香味后，依次烹入適量的料酒、生抽，喜歡菜品顏色深者，可加入少許老抽(不要加多了，以免魚味太咸)。

　　鍋中加入適量清水，將魚身里外兩面稍烹煮，至湯水稍收干，撒上蔥段，即可出鍋食用。

　　注意事項

　　除了桂魚以外，用此方法還可腌制鱸魚、黃魚等魚刺較少的魚，制成臭鱸魚、臭黃魚等，同樣美味~。選擇肉多刺少的魚，吃起來方便暢快。