方法四

　　材料

　　牛肉里脊。

　　配料

　　紅洋蔥絲、番茄切片、芹菜絲、紅辣椒絲、洋蔥絲、蒜末、薄荷葉、九層塔、香菜梗末、檸檬絲各少許。

　　腌料

　　魚露、白糖、檸檬汁。

　　做法

　　1.牛肉橫切片，加入醬清糖稍微腌一下，在滾水中迅速燙熟;冷卻。

　　2.將2中主要配料切成絲，喜歡的東西各加多，其他都適量即可;放入冰箱半小時(shí)。

　　3.上桌之前，將所有材料，包括其他配料，用腌料混合，拌勻即可。

　　小訣竅

　　1.牛肉要買新鮮牛肉，才能做涼拌菜;不能食用冰凍牛肉。

　　2.選擇牛肉非常重要，要買很嫩的里脊肉，切成薄片。

　　3.燙熟牛肉過(guò)程，只需幾秒鐘。建議一小部分一小部分燙，這樣才能保證整盤的牛肉都比較嫩。

　　4.配料多寡各根據(jù)自己的口味調(diào)整，喜歡吃的東西放多一點(diǎn)。建議洋蔥絲稍微多一些。

　　5.調(diào)料方面，魚露是重點(diǎn)必放不可，它有特殊的香味。其他的可根據(jù)個(gè)人口味增減。

　　方法五

　　材料

　　牛肉片250克，紅蔥頭2小個(gè)，蔥3根，九層塔1小把，紅辣椒1根，碎花生2大匙，檸檬汁1/2個(gè)，糖1小匙，魚露2大匙。

　　做法

　　(1)牛肉薄片用干鍋烤熟待涼備用。

　　(2)把九層塔葉片摘下，其余生鮮材料則切成細(xì)絲。

　　(3)在大碗里把除了花生之外的所有材料、調(diào)味料拌勻，然后倒入放有生菜的盤子上，后撒上碎花生。

　　方法六

　　材料

　　牛肉薄片300克，生菜適量，洋蔥1顆，紅蘿卜1根，蔥1根，香菜1小把，紅蔥頭1顆。

　　調(diào)味料

　　檸檬汁4小匙，辣椒粉1小匙，魚露3小匙，糖1大匙。

　　做法

　　1.洋蔥切絲，紅蔥頭切片，紅蘿卜切絲，生菜剝散后一起放入冰開水中漂涼備用。

　　2.蔥和香菜梗切末后放入碗中，再加入洋蔥、紅蔥頭、紅蘿卜、魚露、辣椒粉、檸檬汁和糖翻拌均勻成為綜合沙拉備用。

　　3.滾一鍋水，放入牛肉片快速涮一下后起鍋備用。

　　4.取一個(gè)盤子，先舖上生菜，再放上綜合沙拉后，擺上牛肉，再將剩余的沙拉醬汁淋上即可完成。

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