11、加適量開水，煮沸。

　　12、加水淀粉勾芡，起鍋。

　　小訣竅

　　1、根據(jù)個人喜好決定豆豉、花生碎的大小程度，我喜歡隨便壓一下，大大的，好吃。

　　2、炒的時候放較多的油，出鍋之后油汪汪的，又好吃又好看。

　　3、淀粉一點(diǎn)點(diǎn)就行。

　　自制老干媽豆豉風(fēng)味辣椒醬

　　材料

　　菜油2大半碗，豆豉1碗，干辣椒1碗，燈籠干辣椒半碗，豆辨醬2大匙，花椒1匙半，八角3顆，料酒2大匙，糖4大匙，黑醬油2匙，味精1匙。

　　做法

　　1、豆豉用溫水泡十五分鐘(去鹽份)瀝干水分，再分出一半攪碎成豆豉面一半留原粒備用。

　　2、干辣椒與燈籠干辣椒用攪碎機(jī)攪至九成碎備用。

　　3、花椒、八角攪碎成粉狀備用。

　　4、熱鍋將菜油用中火燒至中熱(油開始流動時)，轉(zhuǎn)為小火，即下花椒與八角粉炒出紅油(大約八至十分鐘)，再依次將豆辨、豆豉與干辣椒碎，下鍋炒勺后再熬大約十分鐘。

　　5、這時候下料酒，再多熬一個小時，下糖、醬油與味精調(diào)好味后，再熬半個小時熄火，待冷卻后即可裝瓶。

　　老干媽豆腐

　　材料

　　豆腐，豬肉，老干媽，淀粉，醬油，食用油，鹽，姜，雞精，花椒粉。

　　做法

　　1、豆腐切塊，豬肉和姜切成末。

　　2、鍋中燒開熱水，加入一小勺鹽，然后將切好的豆腐倒入鍋中焯幾分鐘，撈出后放入冷水中備用。

　　3、開火將食用油倒入鍋中，等油熱后放入花椒粉、姜末和肉末翻炒。

　　4、等肉末變色后，放入一大勺老干媽醬，隨后放入醬油、雞精、鹽翻炒，然后倒入水(水量好是和放入的豆腐平行)。

　　5、將備用的豆腐放入鍋中，然后小火慢燉，在燉的過程中可以搖晃鍋防止粘鍋。

　　6、淀粉倒入少量的冷水?dāng)嚢?，等到豆腐熟了以后將淀粉水倒入鍋中，翻炒幾下就可以出鍋了?/p>

　　結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的關(guān)于老干媽做法的全部內(nèi)容，從文中介紹的方法中，我們知道了自制老干媽所需要額材料以及做法，想要自制老干媽辣醬的朋友現(xiàn)在就可以行動啦。