小訣竅特點

　　色澤紅亮，肉爛脫骨，香濃味美。

　　操作提示

　　炸制時油溫要保持在七成熱。煮的時間可看雞的老嫩，以肉爛、脫骨為宜。

　　做法四

　　材料

　　魔芋豆腐400克、雞1只、姜1塊、紅尖椒4-5枚、蒜兩瓣、油、鹽、糖、郫縣豆瓣醬、老抽、胡椒粉。

　　做法

　　1、魔芋切成小塊，切梳子刀，放入燒了開水的鍋內(nèi)煮2-3分鐘，立刻撈起，瀝干水分。

　　2、姜切片，紅尖椒切小段，蒜切片，雞切塊，加少許油、鹽、生抽、淀粉拌勻，腌制5-10分鐘。

　　3、鍋中放油，燒熱，下雞塊、姜片，炒至雞肉變色，雞皮收縮出油時，加入紅椒、蒜片和一勺郫縣豆瓣，適量老抽、鹽炒到雞肉塊均勻上色，湯汁變紅。

　　4、加入瀝干的魔芋塊，不停翻炒到材料上色，加入少許水，翻炒均勻后，加入半匙白糖，燒開一直到湯汁收濃，加少許胡椒粉即可關(guān)火起鍋。

　　操作提示

　　1、梳子刀是指沿著魔芋片一邊橫向切薄片，但背部不要切斷，切好后呈梳子形，這樣切是因為魔芋是本身無味又難以入味的食材，切花刀能讓湯汁均勻的進入魔芋片內(nèi)，更加入味，也可以按自己的喜好切其它形狀的花刀。

　　2、魔芋提前用水煮一遍能去掉魔芋中的澀味，讓魔芋豆腐口感更滑韌。

　　3、不建議雞肉先用水汆燙，是為了燒出來的雞肉緊致入味，口感較好，也可以用鴨肉代替雞肉。

　　做法五

　　材料

　　魔芋1斤、土雞半只、啤酒1罐、泡椒4根、郫縣豆瓣、青椒5根、青花椒、老姜1個、八角2個、桂皮1個、香葉4片、紅燒醬油、雞精、大蔥節(jié)幾節(jié)、紅油少許。

　　做法

　　1、雞肉宰成小塊，魔芋切條用開水汆水待用，青椒切長節(jié)，老姜洗凈拍破，泡椒切節(jié)，豆瓣切細。

　　2、熱鍋放油4成熱時放入雞塊炒出血水后，出油后鏟出待用。

　　3、鍋里從新放油，放入泡椒節(jié)、郫縣豆瓣、花椒、老姜、香料一起炒香。

　　4、放入雞塊一起翻炒，再少放紅燒醬油，再翻炒哈!

　　5、放入啤酒和水一起燜至雞塊要熟時，再放入魔芋和大蔥節(jié)一起燒制雞塊和魔芋入味后，放雞精和紅油鏟入盆中。

　　6、重新起鍋油，油溫5成熱時，把青椒節(jié)和青花椒炒哈，淋在雞塊上成菜。

　　結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹道口燒雞的做法全部內(nèi)容，相信大家在看完全文之后，已經(jīng)了解了如何制作出美味的道口燒雞了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。