私房菜譜是一個店的招牌法寶，一般是不輕易外傳的。但是如果你想知道和學(xué)會，那也不是沒有可能的，只要按照下面教的步驟來做就可以輕松搞定。想知道私房菜做法以及私房菜美食嗎？那就一起來看看吧。

　　很多人都喜歡去私房菜館吃飯，覺得無論的菜式還是口味都比較特別，下面就給大家仔細(xì)介紹下私房菜譜。

　　私房五花肉

　　材料

　　帶皮五花肉400克、香芹200克、郫縣豆瓣醬50克、豆豉辣醬10克、剁椒醬20克、鹽1茶匙、生姜10克、大蒜10克、料酒2茶匙、白糖2茶匙、味精1/4茶匙、麻椒碎2茶匙。

　　做法

　　1、五花肉洗凈，放入涼水鍋內(nèi)，加入鹽、1茶匙料酒、5克姜片煮至用筷子能插透，撈出晾涼。

　　2、把煮熟的五花肉切薄片。

　　3、五花肉切完之后就開始把香芹去葉，然后用清水把它洗凈，切成5厘米左右的小段，別太長。

　　4、剩余的姜和大蒜切片。

　　5、三種辣醬放入小碗中攪拌均勻。

　　6、鍋燒熱后放少許油，放入切好的肉片。

　　7、把肉片放進(jìn)去之后就開大火炒，炒至肉片開始打卷，并變成透明色的時候就可以盛出來了。

　　8、鍋內(nèi)留底油，放入姜蒜片爆香。

　　9、再放入混合辣醬、白糖和少量的水。

　　10、放入煸好的肉片、料酒快速翻炒幾下。

　　11、再放入香芹段，大火炒制香芹變色，加味精炒勻即可出鍋。

　　小訣竅

　　1、煮好的肉晾涼后如冰箱冷藏一夜，會比較好切。

　　2、香芹可以用蒜苗、蒜薹等蔬菜代替。

　　3、炒醬的時候加少許水，避免把醬炒糊。

　　私房宜賓芽菜

　　材料

　　豬五花肉500克，宜賓芽菜230克。

　　調(diào)料

　　老抽10克，花椒粒5克，姜絲10克，八角5克，白糖適量，醬油適量，鹽少許，雞精少許。

　　做法

　　1、五花肉洗凈用清水煮至剛過心撈起，用少許糖和老抽混合后，抹在肉皮上，待表面稍干再抹一次晾一會備用。

　　2、炒鍋放少許油燒熱后，把抹好汁的肉皮朝下入鍋內(nèi)炸至表皮微酥撈起。

　　3、用一小碗倒入醬油、少許白糖、鹽、雞精，再加入少許清水拌勻成料汁。

　　4、把肉切稍厚點(diǎn)的片在碗底擺好，在肉片上放一部分姜絲、八角粒、花椒粒，再灑上一半料汁。

　　5、然后再上面鋪上宜賓芽菜末，再把剩下的姜絲、八角粒、花椒粒擺在芽菜表面，灑上剩下的料汁，上鍋蒸2小時左右(高壓鍋40分鐘)至肉軟爛。