輔料

　　豆瓣醬(黃豆醬)、老鹵湯一碗(沒(méi)有可不放)、紅酒、五香粉、料酒、老抽、生抽、鹽、蒜、姜。

　　做法

　　1、牛腱肉兩條，用冷水泡一個(gè)小時(shí)去掉血水。

　　2、桂片，茴香，大料，香葉，干辣椒(不吃辣的可以不放)陳皮，大蒜，姜，洋蔥。

　　3. 都說(shuō)鹵牛肉其中有一味必須有醬，我用了一匙的豆瓣醬，用黃豆醬也不錯(cuò)的，老鹵湯一碗(沒(méi)有可不放)紅酒，五香粉，料酒，老抽，生抽，鹽。

　　4、半個(gè)蒜剁成蒜泥跟姜一起小火炒香。

　　5、它調(diào)料一起放入炒香的蒜泥里再小火慢炒，記得油溫不要太高，火不要放大。

　　6、后倒入鹵湯，把冷凍好的牛肉放進(jìn)去，鹵半小時(shí)或一個(gè)小時(shí)，鹵好的牛肉不要急于切片，在鹵湯中泡幾個(gè)小時(shí)或者一晚，然后再切片，沾著辣椒醬或者吃冷面，河粉的時(shí)候加上幾片，味道很棒的。

　　做法五

　　主料

　　鮮生姜一塊、牛腱肉三斤、蔥白、半頭蒜、冰糖7粒。

　　香料

　　桂皮3段、草寇3個(gè)、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4顆、草果3顆、香葉3片、紹興料酒200ml、黃豆醬油100ml、老抽50ml、鹽兩大勺、味精。

　　做法

　　1、牛毽肉冷水下鍋。

　　2、燒開后7、8分鐘，去除表面的雜質(zhì)和血沫。

　　3、撈出，用清水沖洗干凈。

　　4、香料用紗布包成小包，或裝入調(diào)料盒。

　　5、重新?lián)Q一鍋清水，把蔥、姜、蒜和香料包放入。

　　6、調(diào)入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉。

　　7、大火滾煮30分鐘。

　　8、然后將牛肉轉(zhuǎn)入電燉鍋中。煲1個(gè)小時(shí)，牛肉八分熟時(shí)，放入適量鹽。(也可在燉煮過(guò)程中放幾片干山楂片，即可去腥，也可使牛肉熟的更快。

　　9、鹵好的牛肉，在鹵水汁中浸泡1個(gè)小時(shí)以上，牛肉更加入味好吃。

　　10、放涼切片即食。上桌時(shí)，可根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)配蘸料，醋加生抽，再來(lái)點(diǎn)兒蒜末，我喜歡在調(diào)料里少加點(diǎn)白糖就是天下至味啦，當(dāng)然放點(diǎn)辣椒油就更美味了。

　　11、鹵過(guò)牛肉的鹵汁用笊籬蓖去雜質(zhì)、油脂和香料，放涼后，蓋嚴(yán)放冰箱冷凍室保存即可。

　　小貼士

　　1、鹵過(guò)牛肉的鹵汁用笊籬蓖去雜質(zhì)、油脂和香料，放涼后，蓋嚴(yán)放冰箱冷凍室保存即可。下次鹵的時(shí)候，提前拿出來(lái)化開，再適當(dāng)添加涼水和各類調(diào)料。

　　2、一般情況下，鹵水鹵過(guò)的食物越多，香味就越發(fā)濃郁，所謂的千年鹵水嘛，就是這個(gè)意思。

　　3、各家鍋?zhàn)硬灰粯?，所用的時(shí)間也可能不一樣，判斷牛肉至熟的標(biāo)準(zhǔn)，以筷子能比較容易的插入為準(zhǔn)。

　　結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的鹵牛肉的做法正宗的做法的內(nèi)容。現(xiàn)在大家都知道如何制作正宗的鹵牛肉了吧，這款美食醬香味很濃，且牛肉很軟糯。文章中介紹的方法都很簡(jiǎn)單，感興趣的朋友可不要錯(cuò)過(guò)了。