四、蒸包子

　　1、蒸籠墊上蒸籠墊，將包好的包子排好，包子與包子中間留些空隙，蓋上蓋子，放置20分鐘左右，二次發(fā)酵。

　　2、冷水起蒸，15到20分鐘，關(guān)火，2、3分鐘之后打開即可。

　　小訣竅

　　1、這次和面水我是全部用牛奶代替了，糖鹽不可少。

　　2、說是要做到面光、盆光、手光，不過我揉出來的面團，從來沒有像網(wǎng)上那些高手揉的那么的光滑，以我的經(jīng)驗，做到手光盆光這應(yīng)該就夠了，面團只要不沾手就行，表面是不是很光滑這個應(yīng)該不影響發(fā)酵。

　　3、搟皮兒也要注意搟的均勻一些，這樣更有利于包子成型好看一點。

　　4、因為我這個面和的比較軟，所以包子好是包好后放到蒸籠中進行二次發(fā)酵，要是二次發(fā)酵好了再放蒸籠的話，皮子很軟，取的過程包子很容易變形。

　　5、二次發(fā)酵時間越長，蒸出來的包子褶子越不明顯，但是包子會越松軟，如果包子餡兒汁水比較多，就不要醒太久了，不然包子餡兒很容易滲出來。

　　蘿卜絲包

　　材料

　　十三香，海米，醬肉丁，粉條，蘿卜絲，甜面醬，植物油，香油，蘑菇精，味積鮮，鹽。

　　做法

　　1.中午上班前發(fā)上了面團，準備好了菜餡，有蘿卜絲，泡發(fā)粉條，醬肉丁，海米。

　　2.肉丁必須用甜面醬煨一煨，餡的調(diào)料有味積鮮，鹽，甜面醬，十三香，蘑菇精，香油，植物油。

　　3.包子佳火候應(yīng)該是開鍋后10分鐘停火，蓋子停5分鐘開鍋。

　　小訣竅

　　今天的包子比較成功，唯一不足的是火候有些大了，應(yīng)該考慮到粉條，蘿卜，肉丁很容易爛的，從上蒸鍋到出鍋達到26分鐘，就多了3分鐘，下次切記。

　　蘿卜絲包

　　材料

　　白蘿卜一根，蔥，糖，面粉。

　　做法

　　1，白蘿卜一根，刮成絲，加鹽腌20分鐘，瀝干水份。

　　2，鍋里燒熱油，油量略大些，加入切好的蔥花。

　　3，待冷卻后加入瀝干水份的蘿卜絲中，加入糖少許，嘗味拌勻即可。

　　4，包子做法面包機發(fā)好面，整形，包好后放在溫暖的地方醒發(fā)30分鐘，上屜蒸13分鐘。

　　干蘿卜絲小籠包

　　材料

　　酵母粉，泡打粉，糖，干蘿卜絲，韭菜，姜末，木耳，鹽，雞精，食用油，香油，豬五花肉。

　　做法

　　1.用溫水把酵母粉化開放置一會，在面粉堆里淘個洞，然后在加入適量的泡打粉，和化開的酵母粉和水填滿整個洞就可以了。

　　2.揉好的面團稍微放置個幾分鐘就可以桿皮了，這步不用發(fā)酵。

　　3.面皮千萬不要桿的太薄，那樣蒸出來的包子皮容易塌陷，不美觀。初學的朋友可以桿的大點，中間略厚。

　　4.干蘿卜絲用溫熱水發(fā)制，等完全泡軟后清洗干凈瀝水備用。韭菜切小段，姜切碎。豬五花加姜末剁成餡，然后次加清水和攪打成肉餡。可以加入少許木耳，把材料放到一起，加入鹽、糖、雞精調(diào)味、食用油、香油提味。直接加鹽。 如果做純素餡的，要先加香油合勻，在加調(diào)味料，后包的時候再加鹽。

　　5.包包子的方法不好描述，我自己感覺關(guān)鍵點就是包子褶是抻出來的，也就說你每包個褶的時候是要把面皮往中間向上扯一下，這樣包出來的褶的形狀好，也很平滑。

　　6.包好的包子要進行醒制，直到包子發(fā)酵到原來的一倍左右，按一下不怎么回縮就可以了。

　　7.燒開一鍋水，醒好的包子就可以上籠屜蒸制了，大火蒸15-20分鐘就可以了。

　　結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹蘿卜絲包子餡的做法全部內(nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了怎么制作出美味的蘿卜絲包子餡了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。