餛飩是我們常吃的一種美食，肉質(zhì)鮮美、勁道十足、深受大家的喜愛(ài)。那么大家知道蝦肉餛飩的做法嗎？蝦肉餛飩餡的做法又是什么呢？今天小編就為大家?guī)?lái)關(guān)于餛飩的做法方面的知識(shí)。

　　蝦肉餛飩的做法很簡(jiǎn)單，我們可以在家里制作。下面小編就為大家?guī)追N制作蝦肉餛飩的做法吧。

　　做法一

　　材料

　　蝦仁、香菇、木耳、紅薯粉絲、蔥姜蒜末、八角、花椒、雞蛋 三個(gè)、鹽、味精、糖、蠔油(適量)。

　　制作

　　1、蝦仁化凍后(鮮的不用化)把蝦線挑干凈，洗干凈后切小丁，用半個(gè)雞蛋清和生粉腌20來(lái)分鐘(也可再倒一點(diǎn)點(diǎn)的白酒)備用。

　　2、紅薯粉絲用溫水泡上，大約泡15分鐘，入開(kāi)水煮3—5分鐘，撈出放入涼水里過(guò)一下。

　　3、面粉適量，把剛才剩下的那半個(gè)雞蛋倒進(jìn)去，揉成面團(tuán)備用。

　　4、香菇(香菇不用焯水，否則就沒(méi)多大香味了)、木耳(提前泡發(fā)好的)切丁，蔥姜蒜切末，紅薯粉絲切小段備用。

　　5、雞蛋打散，鍋內(nèi)放油，油熱后將雞蛋炒成雞蛋碎，盛出備用。

　　6、再放油，燒至八成熱，放八角花椒，待其炒至變成黑色時(shí)關(guān)火，將八角花椒撈出來(lái)。

　　7、等油溫涼一點(diǎn)兒后再開(kāi)火，倒入蔥姜蒜末爆香后倒大約一匙的蠔油再倒入香菇木耳煸炒幾下。

　　8、再放入紅薯段、雞蛋碎，略炒幾下關(guān)火。

　　9、調(diào)下鹽、味精、糖，餡就拌好了。

　　10、包的時(shí)候先放上適量調(diào)好的餡，然后再少上少許的蝦仁，這樣就能保證每個(gè)餃子里都有十足的蝦仁味道。

　　11、我用玻璃菜板上抹了層油，就不會(huì)粘到板咯。

　　12、包好后，鍋內(nèi)放水，燒開(kāi)后加一點(diǎn)鹽，然后就開(kāi)煮嘍。

　　做法二

　　主料

　　豬肉餡適量、明蝦適量、餛飩皮適量、淀粉適量、食鹽適量、蔥適量、姜適量、料酒適量。

　　做法

　　1、明蝦去頭剝殼去腸泥，用一點(diǎn)料酒、鹽和淀粉抓捏均勻。

　　2、豬肉末加料酒、鹽、蔥姜末拌勻。

　　3、邊朝一個(gè)方向攪打一邊加入少許清水，攪打上勁。

　　4、取一張餛飩皮，攤開(kāi)在手心。

　　5、在餛飩皮上放豬肉餡，再放一只蝦仁。

　　6、在準(zhǔn)備捏起來(lái)的地方抹一點(diǎn)清水，捏住兩邊，交叉疊起來(lái)，按緊。

　　7、把所有餛飩包好。

　　8、鍋中放多點(diǎn)水燒開(kāi)，放入餛飩，用鍋鏟推開(kāi)避免粘鍋。

　　9、等鍋中煮開(kāi)，倒入一小碗冷水，再次煮開(kāi)后，餛飩浮上來(lái)，開(kāi)蓋再煮一分鐘即可。

　　10、碗里放鹽、香麻油、白胡椒粉、紫菜(調(diào)味料按照自己喜歡的放)，把煮好的餛飩和湯水盛入碗中即可開(kāi)動(dòng)啦。

　　烹飪技巧

　　1、肉末攪打上勁的時(shí)候，邊攪打邊加入一些清水(或者肉湯)，可以讓肉末更嫩更有水份。

　　2、包好的餛飩?cè)绻淮纬圆煌?，可以放冰箱速凍保存，下次要吃的時(shí)候，鍋中水燒開(kāi)，無(wú)需解凍餛飩，直接倒入開(kāi)水中煮熟。

　　做法三

　　主料

　　北極蝦肉餡、鹽、糖、蠔油、雞蛋、豆粉、香油、藕、姜。

　　做法

　　1、藕和姜切末與所有調(diào)料一起放入肉餡順一個(gè)方向攪上勁。