水煮牛肉麻辣味厚，滑嫩適口，香味濃烈，水煮牛肉的做法的關(guān)鍵在于牛肉要切得厚薄均勻，下熱湯鍋滑至顏色轉(zhuǎn)白，受熱時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)以免肉質(zhì)變老。那么你們知道水煮牛肉的家常做法嗎，下面就讓小編給大家介紹一下水煮牛肉的做法大全吧。
做法一
材料
牛肉，大蒜，辣椒，白菜，郫縣豆瓣醬。
做法
1.先將牛肉切薄片，用醬油，料酒，鹽，水淀粉腌一下。
2.大蒜，辣椒，白菜切段。
3.鍋內(nèi)油熱下花椒，干辣椒暴香后撈出。
4.鍋內(nèi)留底油下青蒜，紅椒，白菜炒熟裝盤(pán)。
5.鍋內(nèi)油熱下郫縣豆瓣醬炒出紅色后，加水稍煮，撈去豆瓣渣，將(4)放入湯中，加醬油，味精，料酒，胡椒粉，鹽，姜，蒜瓣稍煮一下，撈入碗內(nèi)。
6.將肉片倒入微開(kāi)的原湯汁鍋中，用筷子輕輕撥散，熟后就倒在(5)裝有配菜的碗里，上面撒些干辣椒末，花椒末，再淋滾油即可得到一碗濃厚麻辣香味的水煮牛肉。
做法二
材料
牛外脊肉、芹菜、蒜苗、鮮湯、干辣椒、花椒、姜、鹽、醬油、味精、淀粉、花生油、大蔥、蛋清各適量。
做法
1、牛外脊肉去筋切大片，加鹽、蛋清、淀粉上漿;芹菜、大蔥、蒜苗洗凈切段，干辣椒切段，姜切末。
2、鍋內(nèi)注油燒熱，下入辣椒段、花椒炸香，撈出剁碎。
3、鍋內(nèi)留少許油，下入姜末，加鮮湯、芹菜、蒜苗、大蔥煮至斷生，再加鹽、醬油、味精調(diào)好味，撈出芹菜、蒜苗、大蔥放碗內(nèi)。
4、將牛肉抖散入鍋滑熟，盛出蓋在底料上，撒上辣椒碎和花椒末，鍋內(nèi)湯燒至八成熱，澆在碗內(nèi)即成。小訣竅特點(diǎn)
色澤油亮，肉片鮮嫩，麻辣味突出。
做法三
材料
牛里脊肉，大白菜準(zhǔn)備適量，蒜，干辣椒，花椒，鹽，水淀粉，郫縣豆瓣醬，生抽，油，姜，料酒，高湯(或水)，雞蛋清。
做法
1.牛肉逆紋理切薄片，加蛋清、鹽、生抽、料酒、水淀粉，一湯勺油，抓勻腌制。
2.炒鍋內(nèi)熱油，放入蒜瓣炒香。
3.大白菜洗凈后切段瀝干水分，倒入鍋中加少許鹽翻炒至白菜變軟斷生。
4.將炒好的白菜鋪在碗底。(像我一樣沒(méi)準(zhǔn)備大白菜的，可以用生菜，因?yàn)樯丝梢陨裕疑钥诟泻?，可以直接洗凈，撕成大片鋪在碗底，省?-4步驟)
5.鍋中油熱后，放入姜、蒜、花椒、干紅辣椒段。
6.再放入切碎的郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油。
7.倒入高湯或熱水，大火將湯煮沸。
8.放入腌漬好的牛肉片劃散至斷生，加鹽、雞精、生抽調(diào)味。
