10、然后烹入黃酒炒勻。

　　11、炒香以上材料后倒入肉湯煮開。

　　12、然后放入適量的醬油。

　　13、用鹽調(diào)味。

　　14、然后下入豆腐煮開。

　　15、豆腐煮大約3-5分鐘。

　　16、然后放入少許雞粉提鮮。

　　17、用水淀粉勾芡。

　　18、此時(shí)要邊搖鍋邊用手勺推動(dòng)鍋底，使豆腐不至糊鍋，當(dāng)?shù)矸蹚氐缀蟊憧沙鲥伌a盤。

　　19、豆腐裝盤以后趁熱均勻的撒上一層花椒面。

　　10、然后，撒上青蒜末和少許香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。

　　溫馨提示

　　1、豆腐切丁后好不要用開水燙，只用淡鹽水浸泡即可，那樣做出的豆腐會(huì)整而滑嫩，否則，用開水煮過(guò)，會(huì)韌勁過(guò)大口感不好。

　　2、豆腐要買稍嫩些的為好，此菜不適宜用老豆腐制作，太嫩也不行，軟硬適中才好，燒出來(lái)的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才為地道。

　　3、在北方制作麻婆豆腐，不適宜太辣，用30克的豆瓣醬就行，而四川師傅在制作時(shí)，一斤豆腐要用50克的豆瓣醬，我感覺(jué)太辣，因此稍減了一些，口感很合適。

　　做法四

　　主料

　　北豆腐1盒、肉餡100克、青蒜1根、豆瓣醬30ml、豆豉15ml、姜適量、辣椒粉1大勺、醬油1大勺、鹽適量、白砂糖1小勺、淀粉1小勺、肉湯或水200克、油適量、花椒粉適量。

　　做法

　　1、 準(zhǔn)備材料。

　　2、 姜切末、青蒜切段、豆豉和豆瓣醬剁碎。

　　3、 豆腐切塊。

　　4、 水燒熱后加鹽放入豆腐塊汆燙。

　　5、 撈出豆腐塊。

　　6、 浸泡在清水里。

　　7、 鍋里油熱后放入肉餡。

　　8、 翻炒肉餡。

　　9、 待肉餡成微微金黃色加入豆瓣醬和豆豉。

　　10、 再加入姜末和辣椒粉。

　　11、 翻炒肉餡上色。

　　12、 加入肉湯或水。

　　13、 煮沸。

　　14、 放入燙好的豆腐煮3分鐘。

　　15、 加入青蒜段。

　　16、 加入醬油、糖及適量的鹽調(diào)味。

　　17、 淀粉加水調(diào)勻后倒入鍋中。

　　18、 用鍋鏟推勻湯汁，盛盤后可撒些花椒面。

　　結(jié)語(yǔ)：以上就是小編為大家?guī)?lái)的關(guān)于麻婆豆腐制作文章的全部?jī)?nèi)容，現(xiàn)在大家是不是對(duì)我上面所介紹的幾種做法有所了解了呢？是不是想嘗試一下啊，那就趕快行動(dòng)吧，為自己和家人做一份美味吧。