做法

　　1.準(zhǔn)備原料。

　　2.片下魚(yú)肉，切成薄片。魚(yú)頭和魚(yú)排分裝備用。

　　3.魚(yú)片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入淀粉備用。

　　4.豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用。

　　5.鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。這樣不會(huì)把辣椒燒黑。

　　然后撈出一半的花椒、辣椒備用。

　　6.然后在鍋中，繼續(xù)加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。

　　7.在爆香的鍋中，加入魚(yú)頭、魚(yú)排，翻炒5分鐘。

　　8.然后加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開(kāi)。

　　9.湯燒開(kāi)后，繼續(xù)煮10分鐘，然后滑入碼好味的魚(yú)片。魚(yú)片入鍋后不要用筷子攪拌，否則魚(yú)肉容易變散。

　　10.再次沸騰后,維持火力2~3分鐘,就可以了。注意不要煮太久，否則魚(yú)肉會(huì)由嫩變硬。

　　11.把燒滾的魚(yú)湯，全部倒入已經(jīng)碼好豆芽的盆中。

　　12.在鍋中，放入30克油，燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚(yú)湯的表面上。

　　13.把燒熱的油，迅速倒在盆中，聽(tīng)到好聽(tīng)的嗤嗤聲，美味無(wú)比的水煮魚(yú)湯就做好了。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　草魚(yú)：草魚(yú)含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物。

　　草魚(yú)含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對(duì)腫瘤也有一定的防治作用。

　　并具有暖胃和中、平肝祛風(fēng)、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效，主治虛勞、風(fēng)虛頭痛、肝陽(yáng)上亢、高血壓、頭痛、久瘧。

　　黃豆芽：黃豆芽含有豐富的維生素，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥。

　　豆芽中所含的維生素E能保護(hù)皮膚和毛細(xì)血管，防止動(dòng)脈硬化，防治老年高血壓。

　　另外因?yàn)辄S豆芽含有維C，是美容食品。常吃黃豆芽能營(yíng)養(yǎng)毛發(fā)，使頭發(fā)保持烏黑光亮，對(duì)面部雀斑有較好的淡化效果。

　　吃黃豆芽對(duì)青少年生長(zhǎng)發(fā)育、預(yù)防貧血等大有好處。

　　常吃的黃豆芽還有健腦、抗疲勞、抗癌，防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。

　　烹飪關(guān)鍵

　　1、煮魚(yú)的水量不宜多，以魚(yú)片放入后，剛剛被水淹過(guò)即可。煮好倒入盆中后，有部分魚(yú)片會(huì)露在外邊。

　　2、煮魚(yú)之前把部分花椒和辣椒先炒過(guò)，在煮的時(shí)候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。

　　3、魚(yú)肉的味道是靠前面腌出來(lái)的，所以不能象一般做法考慮后面可以再次調(diào)味的，要腌透?？梢陨晕⒎劈c(diǎn)雞精。

　　4、千萬(wàn)不能將花椒什么的煸糊，因?yàn)槭强坑蛠?lái)炸的所以千萬(wàn)不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影響胃口，也不利健康。

　　5、具體炒花椒和辣椒的油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚(yú)和豆芽全部淹沒(méi)為準(zhǔn)，可以目測(cè)一下。

　　6、魚(yú)肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內(nèi)，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚(yú)火鍋了?；蛘吒纱嘁婚_(kāi)始就把煮好的魚(yú)放入電火鍋中，吃完魚(yú)后，直接開(kāi)火就行了。

　　結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為你介紹的麻辣水煮魚(yú)。麻辣水煮魚(yú)是川菜代表之一，那種又麻又辣的感覺(jué)真是讓人又愛(ài)又怕?？戳松厦嬲f(shuō)的水煮魚(yú)的做法以及水煮魚(yú)的家常做法，心動(dòng)的話就趕快去試試，多點(diǎn)健康多點(diǎn)愛(ài)。