輔料：姜蓉、紅蔥頭碎。

　　調料：生抽、蠔油、白糖、鹽、味精、清水。

　　制作方法

　　1.梅菜摘開一片片，先略浸泡，使之展開，然后把它一片片洗凈，擠干水分后切成碎(不用太碎)，換干凈的水繼續(xù)浸泡!

　　2.五花肉洗凈，燒開一鍋水，把五花肉放進去煮至7、8成熟，撈起瀝干水分，抹鹽，腌制半小時左右;

　　3.干凈的鍋內放油燒開，把腌好的肉放進去中火炸，皮在下肉在上，然后翻轉過來，直至全部炸到金黃色，撈起備用!

　　4.準備一碗調味汁：姜蓉、紅蔥頭碎、生抽、老抽、蠔油、白糖、鹽、味精、清水，拌勻;

　　5.炸好的肉放涼不燙手后，切成一小指厚的片狀，皮在下肉在上，一片一片地在大碗內擺放好!

　　6.將浸泡好的梅菜擠干水分，鋪放到肉的上面;

　　7.均勻地澆上調味汁;放進蒸鍋蒸1.5~2小時，視乎個人口味而定，喜歡肉綿點的就時間長點;

　　8.取出蒸好的大碗，放至不燙手后用手端著碗，輕輕蓖出湯汁，另碗裝起，裝好的湯汁加一小匙淀粉，調成欠汁;

　　9.用盤子蓋住大碗，雙手瞬間倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形狀;

　　10.燒熱鍋，放一點點食油，轉小火，將剛才的欠汁煮成透明狀的玻璃欠，澆到扣肉上即。

　　做法四

　　食材準備主料：五花肉1000克，梅干菜200克。

　　注：可酌情配料。

　　調料：食用油1000克 (實耗30克)，醬油1大匙。

　　制作方法

　　1.把豬肉的肉皮刮洗干凈，放入冷水鍋中，大火煮至八成熟，撈出擦去水分，趁熱抹上醬油。

　　2.炒鍋倒油，燒至八成熱時，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼，梅干菜泡軟洗凈。

　　3.把炸好的五花肉切成大長片，將肉片的肉皮朝下，整齊地碼在碗內，肉上放梅干菜，均勻倒入醬油，入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛。

　　4.關火后取出肉碗，用圓盤蓋在上面，潷出湯汁，再將碗倒扣，使肉在上，梅干菜在下盛于盤中。

　　5.大火燒熱炒鍋，將倒出的湯汁燒開，熬至濃稠，淋在肉上即可。

　　特點：色澤紅亮，酥爛香濃。

　　做法五

　　食材準備

　　五花豬肉、梅菜、高湯(骨頭湯)、水淀粉、蒜末、姜片、姜末、八角。

　　調料汁：高湯、耗油、精鹽、白糖、生抽、老抽、雞精。

　　制作方法

　　1.梅干菜洗凈，用清水浸泡30分鐘;

　　2.鍋里加入姜片、八角、清水煮開;

　　3.把五花肉放進去煮30分鐘，然后撈出瀝干;

　　4.調料汁：取一小碗調入高湯、耗油、精鹽、白糖、生抽、老抽、雞精;

　　5.熱鍋熱油，放入煮好瀝干的五花肉，把豬皮的一面煎成金黃;

　　6.然后倒入老抽，再加點水好上色，蓋上鍋蓋燜1分鐘;

　　7.取出五花肉，將其切成1厘米左右的肉片;

　　8.將切好的五花肉皮朝下擺在碗中;

　　9.洗鍋，熱鍋熱油，放入蒜末、姜末爆香，倒入調料汁燒熱;

　　10.再放入洗凈泡發(fā)的梅菜，炒勻后用小火燒制5分鐘;

　　11.把炒好的梅菜覆蓋在肉上;

　　12.上蒸鍋用旺火蒸1小時左右;

　　13.用一個盤子蓋在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗里的汁摒出到另一個小碗里，接梅菜扣肉著摒出的原汁加入適量高湯、雞精、糖、耗油、依個人口味可加入少許精鹽;

　　14.然后，用手壓住蓋在碗上面的盤子和碗底，快速的翻扣過來;

　　15.取出蒸碗，梅菜扣肉就做好一半了;

　　16.倒入摒出調好的湯汁燒沸后調入水淀粉和生抽;

　　17.待湯汁燒沸有一點點濃稠;

　　18.即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出爐了。小貼士：肉質軟爛，肥而不膩，梅菜濃郁芳香。

　　結語：通過上面的介紹，大家是不是對梅菜扣肉的做法正宗的做法已經(jīng)完全了解了呢?以上是小編給大家介紹的幾種做法，步驟非常的詳細，大家可以按照小編教給你的方法來做哦，希望小編今天的介紹能夠給大家?guī)韼椭?/p>