梅菜扣肉，顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。那么你們知道梅菜扣肉的做法正宗的做法嗎?梅菜扣肉怎么做呢?下面就讓小編給大家介紹一下梅菜扣肉的做法吧。

　　做法一

　　材料：準(zhǔn)備些許的梅干菜、五花肉、蔥、姜、八角、桂皮、白酒、鹽、醬油、冰糖。

　　做法

　　1.梅干菜浸泡一夜，洗凈除沙。

　　2.五花肉加入蔥、姜、八角、桂皮、白酒焯水20分鐘至無(wú)血水。

　　3.將五花肉各面涂抹老抽。

　　4.鍋中放入油將五花肉肉皮煎至焦黃，再將其他面煎至金黃。

　　5.開水煮梅干菜，放入適量鹽、醬油、冰糖。

　　6.待煎好的五花肉放涼后切片。

　　7.將五花肉肉皮向下鋪放整齊。

　　8.將梅干菜覆蓋在五花肉上入鍋蒸30-40分鐘。

　　9.出鍋后倒置即可。

　　做法二

　　制作方法

　　1.五花肉刮洗干凈，用清水煮至僅熟，取出;

　　2.以老抽涂勻煮熟的肉皮;

　　3.辣椒炒香晾涼，浸入米酒中成川椒酒;

　　4.中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，將肉放入加蓋炸至無(wú)聲，撈出，瀝油;

　　5.瀝油晾涼的肉切成長(zhǎng)形塊狀，每塊約長(zhǎng)8 厘米、寬0.5 厘米，排放在碗內(nèi)，皮向下，成風(fēng)車形;

　　6.將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內(nèi)，加姜片、精鹽、老抽、川椒酒、白糖調(diào)成味汁;

　　7.將調(diào)好的味汁倒入肉內(nèi)，然后整碗放入蒸籠先用旺火后用慢火蒸約40 分鐘取出;

　　8.梅菜洗凈，切成每片長(zhǎng)3 厘米、寬1 厘米;

　　9.切好的梅菜用白糖、油拌勻，放在肉上，續(xù)蒸5 分鐘取出，潷出原汁;

　　10.將肉復(fù)扣在碟中，將原汁燒沸，加濕淀粉調(diào)成稀芡淋上，便成!制作提示因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油1500克!

　　做法三

　　食材準(zhǔn)備主料：梅菜一棵、五花肉一塊。