韭菜的做法很多，可以單炒韭菜、韭菜炒雞蛋、韭菜炒辣椒，韭菜的功效也很好，男性多吃韭菜可壯陽(yáng)，因此韭菜也叫起陽(yáng)草，下面要介紹的韭菜雞蛋餃子餡的做法，我們一起來(lái)看看吧。

　　做法一

　　主料

　　按照人數(shù)的多少準(zhǔn)備餃子皮，還有做韭菜雞蛋餡要用的韭菜和四至五個(gè)雞蛋。

　　做法

　　1.餃子買來(lái)現(xiàn)成的。

　　2.雞蛋炒好后，加生抽和醬油拌勻，用鍋鏟把雞蛋壓碎。

　　3.將雞蛋盛出來(lái)放置一邊冷卻。

　　4.韭菜洗凈切碎待用。

　　5.把切好的韭菜放在雞蛋上面，加適量的鹽，雞精、五香粉、香油。

　　6.拌均勻，餡就做好了。

　　7.把餃皮攤在手上，在餃子皮的邊上蘸一點(diǎn)水，這樣包餃子就會(huì)蘸的牢實(shí)。

　　8.放上一點(diǎn)餡包起來(lái)。

　　9.全部包好后待用。

　　做法二

　　主料

　　面粉550g、韭菜500g、雞蛋4個(gè)、清水270g。

　　輔料

　　植物油適量、鹽適量、姜適量、海鮮醬油2小勺、香油適量、花椒粒適量、粉絲適量。

　　步驟

　　1.準(zhǔn)備好原材料。

　　2.將粉絲用溫水泡發(fā)(粉條也可以但是粉條要煮熟再泡軟，家里沒(méi)粉條了就用了粉絲)。

　　3.將溫水慢慢倒入面粉里;(不要一次性倒入和面時(shí)會(huì)不好活,粘手)。

　　4.邊倒邊用右手順時(shí)針?lè)较虬衙娣蹟嚢璩尚鯛睢?/p>

　　5.直到攪拌的沒(méi)有生面粉后，將面揉在一起成面團(tuán)。

　　6.面團(tuán)表面加一塊濕布或者保鮮膜防止風(fēng)干，靜止一旁餳面團(tuán)二十分鐘;(這時(shí)可以準(zhǔn)備其它的工作)。

　　7.雞蛋打散，炒鍋里倒入兩勺植物油，不要等油熱將雞蛋液倒進(jìn)去，開小火用筷子不停地?cái)嚢瑁闺u蛋凝固。

　　8.把生姜去皮剁碎，(韭菜里加姜末后吃完餃子胃不會(huì)泛酸，或者加一點(diǎn)堿面也可以)。

　　9.將泡好的粉絲瀝干水分，剁碎。

　　10.炒鍋里倒入五小勺植物油，開小火把花椒放進(jìn)去慢慢炸出香味。

　　11.韭菜擇洗干凈，甩干水分用刀切碎;(韭菜我是隔夜擇洗好的，亮了一夜水份。左手抓緊并向下摁住韭菜，右手挪刀切。左手抓的時(shí)候手指一定都收回去不要張著不然容易切到手)。

　　12.將熬好的花椒油晾涼后揀出花椒不要，倒進(jìn)切好的韭菜碎里攪拌均勻;(先將油倒進(jìn)菜里，餡料不容易出水)。

　　13.將其它切碎的原材料倒進(jìn)韭菜里。

　　14.將兩勺海鮮醬油、三勺鹽、適量的香油加緊菜餡里用三根筷子順時(shí)針?lè)较驍嚢杈鶆颉?/p>