黃橋燒餅是很有歷史的一種民間美食，它是有故事背景的，并且它外觀金黃小巧，口感香酥不油膩，所以深受人么的歡迎。這種燒餅的做法并不是很難，主要就是餡料的調(diào)味和外皮的制作，下面就為大家介紹黃橋燒餅。

　　做法一

　　原料

　　水油皮：普通面粉95克，水38，豬油38克，糖粉10克。

　　油酥：低筋面粉120克，豬油60克。

　　餡料：火腿絲50克，豬板油丁50克，白芝麻50克(將餡料內(nèi)的原料放入碗中，用筷子將其充分拌勻即是餡料) 。

　　調(diào)料

　　香蔥末、鹽、香油、雞精、清水適量。

　　做法

　　黃橋燒餅制作工藝比較獨(dú)特，從揣酵(和面)開(kāi)始就很講究，天冷燙酵，天熱“雪花籽”，不冷不熱 “老鼠噴沙”。

　　兌堿也要因時(shí)而定，飄堿面起泡，反之則粘牙。

　　餡和酥分別用豬油和花生油拌面粉擦酥，做燒餅時(shí)，酥搭于面團(tuán)上，用手搓長(zhǎng)再卷起。

　　然后用響子輕捶一下，翻轉(zhuǎn)至底上再捶一下，調(diào)轉(zhuǎn)方向再捶。

　　然后將底翻朝下，刷上糖稀，撒上去皮芝麻，貼入桶爐烤。

　　詳細(xì)步驟

　　將水油皮的原料依次倒入容器中，揉成可拉至薄膜的面團(tuán)。

　　將水油皮和油酥等分成重量一致的水油皮面劑和油酥團(tuán)。

　　水油皮15克/個(gè)、油酥15克/個(gè)、餡料20-25克/個(gè)。

　　取一個(gè)水油皮，搓圓后按扁包入一份油酥，收口捏緊朝下。

　　搟成牛舌狀翻面卷起，依次做完。

　　依次將所有卷胚重復(fù)一遍之前步驟。

　　取一個(gè)卷胚，用搟面杖搟至圓形，包入餡料收口捏緊9.滾圓后放在案板上，稍稍按壓拍扁刷上一層清水蘸上芝麻。

　　將依次做好的生胚放入烤盤，送入預(yù)熱好的烤箱中層(上火180°，底火200°)。

　　烤大約20分鐘至側(cè)面起酥即可。

　　小貼士：面胚包裹好餡料后，要用毛刷蘸少許清水在表面輕輕刷一下，這樣芝麻才能粘牢，吃起來(lái)口感更香酥。

　　做法二

　　主料

　　面粉250克，豬肉餡100克，雞蛋適量。

　　調(diào)料

　　食鹽3克，雞精2克，蔥5克，老抽3克，香油5克，豬油(板油)75克，水75克，白砂糖26克，玉米淀粉5克，芝麻少許。