3.然后用刮刀或者刮板從下往上的樣子混合均勻。蠻好操作的，一會兒就能到如右圖的狀態(tài)。

　　4.保鮮膜包好放在一旁松弛至少2小時。好不要冷藏，冷藏過后的餅皮即使回溫再操作，也會感覺有點粘手的。

　　5.直接就是室溫松弛的，并且感覺松弛的時間越久，越不粘手。

　　6.接下來分割餡料。由于要包蛋黃，根據(jù)皮餡3:7的比例來，餡料部分是35g，所以蛋黃+白蓮蓉=35g就可以了，然后用蓮蓉把蛋黃包住。分割好的餡料加蓋保鮮膜放置一旁備用。

　　7.餡料分割也要蠻久的時間的，因為要精確稱量，然后還要一個個包好。這樣弄弄，餅皮松弛的時間也差不多了。分割餅皮15g一個，加蓋保鮮膜放置一旁備用。

　　8.然后取餅皮，用大拇指把中間部分壓扁。

　　9.然后加入一份餡料，用虎口一點點把餅皮慢慢的推上去。

　　10.然后收口，也是慢慢的推上去就收口了，類似于包湯團的感覺。其實不難的，感覺比包湯團還要簡單，因為餅皮蠻油的，不黏手，所以很好推的，試了就知道嘍，這個餅皮的方子真心不錯吶。

　　11.不用撒粉防粘的，直接月餅?zāi)Ｗ永锩鎵撼龌y就行了。可以事先在花片和模具周圍刷一層薄薄的油，其實感覺不刷也不粘的。哎，蛋黃有些還是蠻大的，半個還要露出來。

　　12.一個個壓好之后，就可以烤制了。不用噴水的，因為沒有裹粉防粘。先200℃烤5分鐘定型。

　　13.然后拿出來，表面刷蛋黃液，刷蛋黃液的時候不要貪心，其實我給出的蛋黃液做150個月餅都戳戳有余的，所以大家應(yīng)該知道每個月餅刷到的蛋液那是非常非常的少吶!!!刷子沾了蛋液之后，要在碗邊上逼一下，把多余的蛋液都逼出來，然后再刷到月餅表面。這樣花紋才會清晰。

　　14.繼續(xù)用180℃烤15分鐘，看到月餅的周圍有點鼓出來的感覺，同時表面已經(jīng)上色就表示烤好了。

　　小貼士

　　1. 關(guān)于餅皮的量

　　餅皮給出的量，按照皮餡3:7比例，算上分割中的誤差和損耗，做20個是絕對夠的，可能會多出了一點點。好不要冷藏松弛，其他配比的餅皮可能可以，但是這個餅皮由于不需要撒粉噴水什么的，內(nèi)部糖漿的含量和油量都比較多，冷藏之后容易變硬，即使回溫之后也容易粘手的。

　　2. 關(guān)于餅皮粘手的問題

　　請確定所有的材料稱量精確。請一定要先把花生油、糖漿和枧水徹底乳化之后再加入粉類翻拌均勻。過程不能偷懶。松弛的時候要包保鮮膜，起碼松弛2小時以上。分割好的小劑子也需要表面蓋保鮮膜。如果還是粘手，可能是糖漿的問題，不建議自己制作，因為其中的含水量和糖的轉(zhuǎn)化程度都無法精確的測量，所以還是建議購買太古或者順南的糖漿比較好。

　　結(jié)語：以上就是廣式月餅的做法了，在這些做法中大家有沒有找到一些小訣竅呢，當(dāng)然在上述中已經(jīng)把小訣竅告訴大家了，廣式月餅的特點在于它皮薄餡大，餡主要以蛋黃、水果之類的食物為主，大家在家不妨試一試哦。