10、大蒜頭切末、姜切末，熱鍋熱油開小火倒入蒜姜末辣醬、醬油、白糖、胡椒粉、醋燒滾即可，冷卻后再拌制。

　　11、倒入調(diào)料，戴上手套拌勻。(各家口味不同，可以跟據(jù)自己口味再調(diào)制)。

　　冰鎮(zhèn)酸辣蜇頭

　　原料：海蜇頭、洋蔥、青辣椒、紅辣椒、姜、蒜、八角、花椒、陳醋、鮮醬油、糖等。

　　做法

　　1、海蜇頭清洗干凈，放入 清水中浸泡4小時(shí)，其間更換2—3次水。

　　2、所有其他的原料清洗干凈，洋蔥切片，青紅辣椒切碎、蒜切片、姜切末備用。

　　3、取一只碗，碗里放入八角和花椒，加入小半碗的陳醋，加入一大勺糖，加入一勺的鮮醬油攪拌均勻，將切碎的輔料放進(jìn)去，同樣浸泡四小時(shí)(這時(shí)候可以將其放入冰箱冰鎮(zhèn))。

　　4、泡發(fā)好的海蜇沖洗干凈，瀝干水分放入盤中，吃的時(shí)候?qū)⒈?zhèn)好的料汁倒入即可。

　　小貼士

　　1、海蜇頭鹽分比較大，所以一定要泡發(fā)三至四小時(shí)，其間還要更換幾次水，這樣泡發(fā)的蟄頭，肉質(zhì)厚，口感脆、味道好(海蜇頭只要泡發(fā)得好，無需開水燙，直接涼拌就好，開水燙導(dǎo)致肉質(zhì)收縮、口感差些)。

　　2、腌制的輔料隨個(gè)人喜歡，多放辣椒或不放，還可以添加木耳、黃瓜、胡蘿卜等蔬菜和海蜇頭一起涼拌，顏色好看口感豐富。

　　3、料汁里一定要加一勺糖，這個(gè)是讓料汁味道好的關(guān)鍵，我喜歡用陳醋，味道更濃郁。

　　4、料汁放入冰箱冰鎮(zhèn)，涼拌海蜇頭時(shí)口感更脆、更好，夏天愛的開胃小涼菜。

　　涼拌裙帶菜

　　1.準(zhǔn)備的材料：萵筍1根、裙帶菜適量、醋、醬油、蔬菜精、麻油。

　　2.將裙帶菜干涼水泡一分鐘即可，把水?dāng)D干，萵筍去皮。

　　3.萵苣切絲，把萵苣絲和裙帶放在一個(gè)大碗中，切西紅柿絲。

　　4.把西紅柿絲放入碗中，放適量的蔬菜精，適量的醋。

　　5.適量的醬油(也可以放鹽)適量的麻油，攪拌均勻即可開吃了。

　　結(jié)語：通過上面的介紹，大家是不是對涼菜的吃法也有所了解了呢?涼菜的做法很多，大家可以根據(jù)自己的口味和喜好，選擇食材，在家在家就可以做，非常的簡單。希望小編今天的介紹能夠給大家?guī)韼椭蠹页缘拿烂绹}。