特點(diǎn)

　　魚(yú)香四溢，魚(yú)肉鮮嫩，細(xì)膩無(wú)刺，湯汁清澈，原汁原味，淡爽利口。

　　烹飪技巧

　　1、用刀在魚(yú)身上劃網(wǎng)狀線也不用很深，這樣是讓魚(yú)更好的入味，而且魚(yú)在煮時(shí)魚(yú)皮更容易收縮不易掉皮。

　　2、放少許白糖可以讓魚(yú)的鮮味更容易發(fā)揮出來(lái)。

　　3、燒魚(yú)時(shí)火不用太急，有句古語(yǔ)叫“千滾豆腐萬(wàn)滾魚(yú)”，意思就是說(shuō)燒魚(yú)的時(shí)間要久一些魚(yú)才更好吃。

　　煎魚(yú)的時(shí)候好用不粘鍋，另外保持魚(yú)皮完整，一定要將鍋燒熱，再放油。要不就等鍋熱了可以放入姜片把鍋底抹勻，還有可以在油里撒一點(diǎn)鹽也很管用。

　　主要價(jià)值食療作用

　　武昌魚(yú)性溫，味甘;具有補(bǔ)虛，益脾，養(yǎng)血，祛風(fēng)，健胃之功效;有調(diào)治臟腑、開(kāi)胃健脾、增進(jìn)食欲之功效，對(duì)于貧血癥、低血糖、高血壓和動(dòng)脈血管硬化等疾病的發(fā)生能起到抑制作用。

　　適合人群

　　一般人都可食用，老少皆宜，武昌魚(yú)高蛋白、低膽固醇，適宜貧血，體虛，營(yíng)養(yǎng)不良，不思飲食之人食用，患有慢性痢疾之人忌食。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　武昌魚(yú)每100克(食用部分)，含水分61克，蛋白質(zhì)20.8克，脂肪15.8克，碳水化合物0.9克，熱量229千卡，灰分15克，鈣155毫克，磷195毫克，鐵2.2毫克，核黃素(維生素B12)0.08毫克，尼g酸(菸酸)1.8毫克。

　　如何鑒別

　　武昌魚(yú)樊口鳊魚(yú)就是武昌魚(yú)，它是梁子湖的特產(chǎn)，其它地方只有長(zhǎng)春鳊、三角魴，沒(méi)有團(tuán)頭魴。這三種鳊魚(yú)較難區(qū)分，據(jù)說(shuō)宋代的美食家蘇東坡在這上面也迷了眼。一天，王安石約蘇軾一起填詞賦詩(shī)，并托蘇軾代買幾條武昌魚(yú)以助酒興，蘇軾欣然答應(yīng)，上魚(yú)攤揀大的鳊魚(yú)買了幾條。王安石見(jiàn)后連連搖頭，蘇軾大惑不解。等魚(yú)蒸好后，王安石用筷子夾出一魚(yú)刺，扔進(jìn)一缽清水中，只見(jiàn)水中“咕噥”一聲冒出一個(gè)油花，再拈一條也是如此。拈到后一條魚(yú)時(shí)，王安石說(shuō)“此乃武昌魚(yú)”。果然，當(dāng)后一條魚(yú)的魚(yú)刺扔進(jìn)清水后，只見(jiàn)水中接連翻出了三個(gè)油花。原來(lái)武昌魚(yú)油脂豐厚為其它鳊魚(yú)所不及，王安石的作法是一種區(qū)分真假武昌魚(yú)的方法。選購(gòu)時(shí)仔細(xì)觀察也可區(qū)分出真假武昌魚(yú)，武昌魚(yú)形體側(cè)扁，頭小背隆，側(cè)看略呈斜方形，腹棱僅存于腹鰭基部到水門之間，而長(zhǎng)春鳊的腹棱長(zhǎng)，三角魴體表沒(méi)有武昌魚(yú)特有的黑色條紋和正方形尾棲。

　　結(jié)語(yǔ)：通過(guò)上面的介紹，大家是不是對(duì)紅燒武昌魚(yú)的做法已經(jīng)完全了解了呢?紅燒武昌魚(yú)魷魚(yú)味道非常的鮮美，一直備受大眾的推崇和喜愛(ài)。以上是小編給大家介紹的紅燒武昌魚(yú)的幾種做法，希望小編今天的介紹能夠給大家?guī)?lái)幫助。